Gustosa bistecca affumicata di Montreal

Cosa contiene?

Ingredienti

• 1 petto di manzo
• 45 g di sale
• 45 g di pepe nero
• 15 g di coriandolo
• 15 g di zucchero
• 5 g di alloro
• 5 g di chiodi di garofano
• 15 g di peperoni
• 15 g di aglio
• 15 g di cipolla
• 15 g di eneldo
• 5 g di senape inglese
• 15 g di sale di sedano
• 5 g di fiocchi di peperoncino rosso

Come prepararlo?

Preparazione

1. Per preparare la cura, in una piccola ciotola mescolare sale, pepe nero, coriandolo, zucchero, alloro e chiodi di garofano.
2. Copri l'intero petto con la cura e mettilo in un sacchetto di plastica richiudibile extra-large.
3. Riponetela nella parte più fredda del frigorifero e fatela stagionare per 4 giorni, girando il seno due volte al giorno.
4. Rimuovere il petto dal sacchetto e lavare quanto più possibile la stagionatura sotto l'acqua corrente fredda.
5. Mettete il petto in una ciotola capiente, riempitela d'acqua e lasciatela in ammollo per 2 ore, sostituendo l'acqua ogni 30 minuti.
6. Togliere dall'acqua e asciugare con carta assorbente.
7. Per preparare il composto, mescolare pepe nero, coriandolo, paprika, aglio in polvere, cipolla in polvere, aneto, senape, semi di sedano e carta rossa sminuzzata in una piccola ciotola.
8. Coprire tutto il seno con il composto.
9. Accendi l'affumicatore o la griglia a 225 gradi, aggiungendo pezzi di legno affumicati quando raggiungono la temperatura.
10. Quando il legno si accende e produce fumo, posizionare il petto con il lato grasso rivolto verso l'alto e affumicare finché un termometro a lettura istantanea non registra 165 gradi quando inserito nella parte più spessa del petto, circa 6 ore.
11. Trasferisci il petto in una grande teglia con una griglia a V.
12. Posiziona la teglia su due fuochi sul fornello e riempila con 1 pollice d'acqua.
13. Portare l'acqua a ebollizione a fuoco alto, ridurre il fuoco a medio, coprire la teglia con un foglio di alluminio e cuocere a vapore il petto fino a quando un termometro a lettura istantanea registra 180 gradi quando inserito nella parte più spessa della carne, da 1 a 2 ore, aggiungendo altra acqua calda se necessario.
14. Trasferisci il petto su un tagliere e lascia raffreddare leggermente.
15. Tagliare e servire, preferibilmente su segale con senape.