Filetto di maiale con salsa di peperoni

Cosa contiene?

Ingredienti

• 1 filetto di maiale (800–900 g)
• 2 cucchiai di pepe nero in grani (tritato)
• 2 spicchi d'aglio
• 100 ml di vino bianco
• 200 ml di panna da cucina
• 2 cucchiai di olio d'oliva
• 30 g burro (facoltativo)
• Sale a piacere

Come prepararlo?

Preparazione

1. Preparare il controfiletto: togliere il pezzo dal frigorifero 20–30 minuti prima in modo che raggiunga la temperatura ambiente. Pulire la pellicola esterna se presente ed asciugare con carta. Pestate i grani di pepe con un mortaio o con un sacchetto e appiattiteli con il mattarello; distribuirli su tutto il controfiletto in modo che aderiscano.
2. Scottare la carne: scaldare una padella capiente con 2 cucchiai di olio e il burro se la si utilizza a fuoco medio-alto. Adagiate il controfiletto e rosolatelo su tutti i lati (circa 2-3 minuti per lato) finché non formerà una crosticina con il pepe. Rimuovi e prenota.
3. Sfumare: aggiungere l'aglio tritato per 30 secondi, poi il vino bianco e alzare la fiamma per sfumare, raschiando il sugo dal fondo. Lasciare ridurre per 2–3 minuti.
4. Aggiungere la panna: abbassare la fiamma a una temperatura media e aggiungere la panna. Cuocere per 3-4 minuti finché la salsa non si sarà leggermente addensata. Assaggiate di sale (il pepe è potente) e aggiustate.
5. Cottura finale (facoltativa): se volete una cottura perfetta, preriscaldate il forno a 180°C, disponete il controfiletto su una teglia e fate cuocere per 8–12 minuti fino a raggiungere una temperatura interna di 63–68°C (succoso). In caso contrario, rimettere il filetto nella padella con la salsa e cuocere per 5-7 minuti a fuoco medio-basso, girandolo per ricoprirlo.
6. Riposo: togliere il controfiletto e lasciarlo riposare per 8-10 minuti coperto con un foglio di alluminio in modo che i succhi possano ridistribuirsi.
7. Tagliare e servire: tagliare in medaglioni di 1–1,5 cm e servire con sopra la salsa di peperoni. Servire con purè di patate, patate arrosto o verdure saltate.