Cheesecake cremoso al limone con meringa svizzera fatta in casa

Cosa contiene?

Ingredienti

• 250 g di burro fuso
• 150 g di biscotti digestive sbriciolati
• 500 g di formaggio cremoso
• 150 g di zucchero
• 3 limoni (succo e scorza)
• 3 uova
• 3 albumi
• 50 g di zucchero
• 1 pizzico di sale

Come prepararlo?

Preparazione

1. Preriscaldare il forno a 180°C. Foderare il fondo di uno stampo a cerniera con carta da forno.
2. Mescolare i biscotti tritati con il burro fuso e premere uniformemente sul fondo dello stampo. Cuocere per 10 minuti per sigillare e lasciare raffreddare.
3. In una ciotola capiente, sbattere la crema di formaggio con lo zucchero fino a renderla completamente liscia. Aggiungere il succo e la scorza di limone.
4. Sbattere leggermente le uova e aggiungerle al composto di crema di formaggio, garantendo un'integrazione omogenea.
5. Versate questo preparato sulla base di biscotti raffreddata e infornate per 30-35 minuti o finché non vedrete che il centro sarà solido.
6. Per la meringa, montare gli albumi con un pizzico di sale fino a raggiungere una consistenza soda. Aggiungete poco a poco lo zucchero continuando a sbattere fino ad ottenere una crema morbida e lucida.
7. Utilizzando una sac a poche, decorare la superficie della cheesecake fredda con la meringa e cuocere in forno preriscaldato a 220°C per 2-3 minuti finché non acquisirà un appetitoso colore dorato.
8. Lasciare raffreddare completamente prima di sformare e servire.