חצילים כבושים

מה זה כולל?

מרכיבים

• 2 ק"ג חצילים
• 1 ליטר חומץ אלכוהול
• 1 ליטר מים
• 8 שיני שום פרוסות
• 1 כוס שמן (חצי זית, חצי חמניות)
• 1 כף מלח גס
• 1 כף גרגירי פלפל
• 1 כף צ'ילי טחון
• 1 כף אורגנו
• 3 עלי דפנה
• אופציונלי: 1 כפית פפריקה
• צנצנות זכוכית מעוקרות

איך להכין?

הכנה

1. שוטפים את החצילים וחותכים אותם לפרוסות או מקלות בעובי 1 ס"מ.
2. מניחים את החתיכות במסננת עם מלח גס ונותנים להן לנוח שעה כדי שיאבדו מרירות.
3. לשטוף ולנקז היטב.
4. מחממים את המים עם החומץ בסיר גדול ומביאים לרתיחה חזקה.
5. מוסיפים את החציל ומבשלים 8-10 דקות עד לריכוך אך יציב.
6. מוציאים ומצננים לחלוטין על מטלית נקייה.
7. מערבבים בקערה את השמן, השום, האורגנו, הצ'ילי הטחון, הפלפל ועלה הדפנה.
8. מניחים בצנצנות שכבות של חצילים, לסירוגין בכפות מהמרינדה.
9. לחץ היטב כדי למנוע בועות אוויר.
10. ממלאים בשמן עד לראש הצנצנת ומכסים היטב.
11. הניחו לו לנוח 48 שעות לפני הצריכה כך שיקבל טעם.
12. שומרים במקרר עד חודש.