סלטדו פרואני עם תפוחי אדמה ואורז
מה זה כולל?
מרכיבים
- 600 גר' שקדי בקר (חתוך להקפיץ) חתוכים לרצועות
- 2 בצלים אדומים גדולים
- 2 עגבניות בשלות מוצקות
- 2 שיני שום
- 1 צ'ילי צהוב (לא חובה) או 1/2 פלפל צהוב
- 3 כפות רוטב סויה
- 2 כפות חומץ יין אדום
- 3 כפות שמן (עדיף שמן חמניות)
- פטרוזיליה או כוסברה קצוצה
- מלח ופלפל לפי הטעם
- אורז לבן מבושל וצ'יפס לליווי
איך להכין?
הכנה
- מכינים מרכיבים ותוספות: קולפים וחותכים את תפוחי האדמה למקלות ומטגנים או אופים עד להזהבה. מבשלים אורז לבן ושומרים אותו חם. חותכים את הבשר לרצועות של 1-1.5 ס"מ. מקלפים וחותכים את הבצל לרצועות ג'וליאן עבות (חצי ירח), חותכים את העגבנייה לפרוסות גדולות וקוצצים את השום דק. אם אתה משתמש בפלפל צהוב, חתוך אותו לרצועות דקות והסר גרעינים אם אתה רוצה פחות חריף.
- מרימים את הבשר (מהר): בקערה מערבבים את הבשר עם 1 כף רוטב סויה, מלח ופלפל. תנו לשבת 5-10 דקות בזמן שאתם מחממים את המחבת.
- מחממים את המחבת/ווק: משתמשים במחבת רחבה או בווק על אש גבוהה מאוד. מוסיפים 2 כפות שמן ומחכים שיעשן מעט (חשוב לטעם ה'מוקפץ').
- צורבים את הבשר במנות: מוסיפים את הבשר במנות כדי לא להוריד את הטמפרטורה. מטגנים 1-2 דקות בכל מנה עד שהרצועות מזהיבות מבחוץ אך עסיסיות מבפנים. מוציאים ושומרים בקערה חמה.
- מטגנים ארומטיים: במידת הצורך מוסיפים כפית שמן, מנמיכים את האש לבינונית-גבוהה ומוסיפים את השום הקצוץ למשך 30 שניות, ואז מוסיפים את הבצל והפלפל הצהוב. מוקפץ מהיר 2-3 דקות; לבצל צריך להיות קצת מרקם, לא רך מדי.
- מוסיפים את העגבנייה: מוסיפים את פרוסות העגבניות ומקפיצים 30-60 שניות כדי שיתרככו אך ישמרו על צורתן.
- מחזירים את הבשר ומתבלים: מוסיפים את הבשר בחזרה לווק, מוסיפים את יתרת רוטב הסויה (2 כפות) ואת החומץ. מטגנים דקה אחת כדי שהטעמים ישתלבו והאלכוהול/חומץ מתאדה מעט.
- לטעום ולתקן: בדיקת מלח ופלפל. מוסיפים מעט מים במידת הצורך כדי לאגד, אבל הלומו סלטדו לא צריך להיות נוזלי מדי.
- גימור: מפזרים כוסברה או פטרוזיליה קצוצה ומערבבים תנוחה אחרונה של המחבת (פלמבה לא חובה אם רוצים מגע מעושן: מוסיפים 1 כף פיסקו ומדליקים בזהירות).
- מגישים: מגישים מיד על מצע אורז לבן ומלווים בצ'יפס בצד או מעורב כרגיל.
תיאור מלא
מנה פרואנית סמלית המציעה חווית טעם עשירה ומורכבת. רצועות חלציים מוקפצות עם בצל עשיר ועגבניות בשלות מוצקות, מתובלות ברוטב סויה וחומץ יין אדום, מוגשות על פלטת אורז לבן עם צ'יפס קרישיים לליווי. המנה מציעה חווית טעם חמה ומורכבת, עם ריחות עשירים של שמן חמניות ופיסקו, ומרקם מגוון של רכים וקרישיים. עבור תוצאות מצוינות, ודא שהבשר מזהיב מבחוץ ועסיסי מבפנים, ושהבצל נשאר קצת קשה כדי לשמור על טעמו הטעים. התענג על המערבולת המרתקת של טעמים ומרקמים המיועדת לגעת את הלב והטעם.
