קציצות ברוטב עגבניות ביתי

מה זה כולל?

מרכיבים

• 500 גרם בשר טחון (מעורב או בקר)
• 1 ביצה
• 2 שיני שום
• 1 בצל קטן
• 2 כפות פירורי לחם
• 2 כפות חלב
• 400 גרם עגבנייה מרוסקת
• 1 כף רסק עגבניות (לא חובה)
• 1 עלה דפנה
• שֶׁמֶן זַיִת
• מלח ופלפל לפי הטעם
• פטרוזיליה טרייה קצוצה

איך להכין?

הכנה

1. מכינים את המרכיבים: קוצצים דק 1/2 בצל ו-1 שן שום; מגררים או קוצצים את הפטרוזיליה. מודדים פירורי לחם וחלב.
2. מערבבים את הבשר: בקערה גדולה מניחים את הבשר הטחון, מוסיפים את הביצה, הבצל והשום הקצוצים, פירורי הלחם, החלב, המלח, הפלפל והפטרוזיליה. מערבבים בידיים (נקיות) עד לשילוב: כ-2-3 דקות, הימנעות מעבודה יתרה כדי שהן לא יהיו קשות.
3. מניחים את התערובת: משאירים את התערובת קרה למשך 10-15 דקות (לא חובה) כדי שפירורי הלחם יספגו וידחסו את התערובת.
4. יוצרים את הקציצות: מרטיבים את הידיים ויוצרים כדורים בגודל אחיד (כ-25–30 גרם כל אחד). מניחים אותם על מגש מבלי לערום.
5. צורבים את הקציצות: מחממים מחבת גדולה עם 2 כפות שמן על אש בינונית-גבוהה. משחימים את הקציצות מכל הצדדים בקבוצות (לא להעמיס את המחבת) עד שהן צובעות, 2-3 דקות לכל מנה. אין צורך לבשל אותם לגמרי. לשמור על צלחת.
6. מכינים את בסיס הרוטב: באותה מחבת מוסיפים 1 כף שמן אם חסרה ומטגנים את שן השום השנייה הקצוצה ואת הבצל הקצץ הנותר על אש בינונית עד לשקיפות (6-8 דקות). מגרדים את כל המיצים שהקציצות השאירו אחריהם כדי להוסיף טעם.
7. מוסיפים את העגבנייה: מוסיפים את העגבנייה המרוסקת ואת התרכיז אם משתמשים. מוסיפים את עלה הדפנה, מלח ופלפל. מביאים לרתיחה עדינה ומנמיכים את האש.
8. בישול מלא: מחזירים את הקציצות למחבת, מכסים חלקית ומבשלים על אש בינונית-נמוכה 15-20 דקות, ומדי פעם הופכים כדי לצפות אותן ברוטב. אם הרוטב סמיך מדי, מוסיפים 50-100 מ"ל מים או מרק.
9. מתקנים תיבול ומרקם: טועמים מהרוטב ומתקנים מלח, פלפל ופטרוזיליה. אם רוצים רוטב דק יותר, הכניסו אותו דרך הבלנדר לפני הוספת הקציצות (במקרה כזה, שמור כמה לשים מעל).
10. מגישים: מגישים חם עם אורז לבן, פירה או לחם. מפזרים פטרוזיליה טרייה קצוצה, ולא חובה, שפריץ שמן גולמי.