קונפי רגלי ברווז עם מחית פטרניפ
מה זה כולל?
מרכיבים
- 4 רגלי ברווז עם עור
- 1 ק"ג שומן ברווז (או שומן צמחי אם אתה לא מוצא אותו)
- 3 ענפי טימין
- 2 עלי דפנה
- מלח ופלפל
- למחית: 500 גרם פלפל, 1 תפוח מתוק, 40 גרם חמאה, 100 מ"ל חלב חם, מלח, פלפל, אגוז מוסקט
איך להכין?
הכנה
- מתבלים את הירכיים: מייבשים את הירכיים בנייר ומתבלים בנדיבות במלח ופלפל. השאר 10 דקות.
- צרוב (לא חובה): לעוד צבע, משחימים את הירכיים במחבת על אש בינונית-גבוהה במשך 2 דקות מכל צד עד שהעור משחים. זה לא חיוני אם אתה רוצה פחות עבודה.
- מכינים את הריבה: מחממים תנור ל-120 מעלות. מניחים את הירכיים בכלי קדירה שמתאים היטב. מכסים בשומן הברווז המרוכך (השומן אמור לכסות את הירכיים לחלוטין). מוסיפים טימין ועלה דפנה.
- בישול איטי: אופים ב-120 מעלות צלזיוס למשך 2.5 עד 3 שעות עד שהבשר רך מאוד ונופל מהעצם בקלות.
- מוציאים ומסננים: מוציאים את התבשיל מהתנור, נותנים לו לנוח 10 דקות. מסירים את הירכיים ומניחים בצד חם; סננו את השומן לשימושים אחרים ואחסנו במקרר אם אתם מתכוונים לעשות בו שימוש חוזר.
- מחית פטרניפ: בזמן שהברווז מתבשל מקלפים וחותכים פרצלונים ותפוח לחתיכות. מניחים בסיר עם מים ומלח, מביאים לרתיחה ומבשלים 20-25 דקות עד לריכוך מאוד.
- כתוש: מסננים ומעבירים פרסניטר ותפוח חם לטחנת מזון או מטרפה. מוסיפים חמאה וחלב חם לאט לאט עד לקבלת המרקם הרצוי. מתבלים במלח, פלפל וקורט אגוז מוסקט. לשמור על חום.
- השחמה סופית (לא חובה): אם רוצים עור פריך, משחימים את הירכיים במחבת על אש בינונית-גבוהה 2-3 דקות עם צד העור כלפי מטה עד לפריכות.
- ציפוי: מניחים מצע פירה על הצלחת ומעליה את ירך הקונפי. אתה יכול לטפטף כמה טיפות של צמצום יין אדום או להשתמש בכמה עלים טריים לקישוט.
- מגישים: מגישים מיד עם קישוט חריף (חמוצים או תפוח ז'וליאן) כדי לחתוך את השומן.
תיאור מלא
אהבת הטעם העשיר והמרוכך של קונפי רגלי ברווז עם מחית פטרניפ יכולה להיות ניסיון טעים ומרגש. רגלי הברווז, בשומן משלהן, מבושלות באיטיות עד לרכות ומשוחמות עם פרצלון משיי ורסק תפוחים עשירים. המחית המלוחה והקרמית של פטרניפ משלימה את הטעם העשיר של הברווז, ומוסיפה טעם חמוצי ומתוק שמוסיף עומק. נהנו מהטעם המורכב והעשיר של רגלי הברווז המבושלות באיטיות, המושקעות בשומן משלהן ומוגשות עם מחית פטרניפ עשירה ומרגשת.
