פאייה ולנסינית מסורתית - מתכון מסורתי
מה זה כולל?
מרכיבים
- 500 גרם עוף קצוץ
- 250 גרם ארנב קצוץ
- 150 גרם שעועית ירוקה
- 100 גרם גארפון (שעועית לבנה ולנסיה)
- 1 עגבנייה בשלה מגוררת
- 1 ענף רוזמרין טרי
- 1/10 מ"ל פפריקה מתוקה
- 300 גרם אורז עגול
- 1 ליטר מרק עוף
- 2 שיני שום, קצוצות
- חוטי זעפרן
- שמן זית כתית מעולה
- סאל
איך להכין?
הכנה
- מחממים את השמן במחבת פאייה על אש בינונית-גבוהה ומקפיצים את העוף והארנב עד להזהבה.
- מוסיפים את השעועית הירוקה והגארופון ומאדים כמה דקות.
- מוסיפים את העגבנייה המגוררת ומבשלים עד שהמיץ מתאדים.
- מוסיפים את השום הקצוץ, הפפריקה המתוקה וחוטי הזעפרן תוך ערבוב מהיר כדי שהפפריקה לא תישרף.
- יוצקים פנימה את האורז ומפזרים אותו באופן שווה בכל תבנית הפאייה.
- מוסיפים את מרק העוף החם, מתקנים את המלח ומניחים מעל את ענף הרוזמרין.
- מבשלים על אש בינונית-גבוהה כ-10 דקות ולאחר מכן מנמיכים את האש לבינונית-נמוכה, מבשלים עוד 10 דקות עד שהאורז מבושל והמרק נספג.
- נותנים לנוח כמה דקות לפני ההגשה.
תיאור מלא
Paella Valenciana היא קלאסיקה של המטבח הספרדי, במקור מאזור ולנסיה. זו תערובת עשירה ומרגשת של עוף וארנבת מזוהמות, שעועית ירוקה וגארפון, כולם מבושלים במרק עוף עשיר ומועשרים בפפריקה מתוקה ורוזמרין. כל טעם מתערבב בצורה מושלמת כדי ליצור טעם עשיר ומורכב, עם טקסטורה רכה ומלאה, והכל מוגש על צלחת פאייה חמה. תוספת של עגבנייה בשלה מגוררת מוסיפה עומק ומתוק לטעמים. כדי להשיג את הטעם המושלם, יש לבשל בזהירות ולהנות מהריח הנעים שמתפשט במהלך ההכנה.
