ביריאני טלה הודי - מתכון מסורתי

מה זה כולל?

מרכיבים

• 1 ק"ג טלה בחתיכות (רצוי ירך)
• 480 מ"ל אורז בסמטי
• 45 מ"ל שמן צמחי
• 1 בצל גדול, קצוץ
• 3 שיני שום, כתושות
• 5 מ"ל ג'ינג'ר מגורר
• 5 מ"ל כמון טחון
• 5 מ"ל אבקת כורכום
• 5 מ"ל אבקת קינמון
• 5 מ"ל הל טחון
• 5 מ"ל פלפל שחור גרוס
• 5 מ"ל כוסברה טחונה
• 1 מקל קינמון
• 4 ציפורן
• 1/960 מ"ל צימוקים
• 1/960 מ"ל שקדים, קצוצים
• 1 לימון, פרוס
• 1 צרור נענע טרי
• 1 צרור כוסברה טרייה, קצוצה
• מלח לפי הטעם
• מים חמים

איך להכין?

הכנה

1. בסיר גדול מחממים את השמן הצמחי על אש בינונית-גבוהה ומטגנים את הבצל עד להזהבה.
2. מוסיפים את השום, הג'ינג'ר, הכמון, הכורכום, הקינמון, ההל, הפלפל השחור, הכוסברה הטחונה, מקל הקינמון, הציפורן והמלח לפי הטעם. מבשלים כמה דקות עד שהריחות משתחררים.
3. מוסיפים את הטלה ומאדים עד להזהבה כולה.
4. מוסיפים את הצימוקים והשקדים. מכסים במספיק מים כדי להטביע את הטלה, מוסיפים את פרוסות הלימון ומבשלים במשך שעה עד שהכבש מתרכך.
5. שוטפים את האורז הבסמטי במים קרים עד שהמים מתבהרים.
6. בסיר נפרד מרתיחים מים עם קורט מלח. מוסיפים את האורז ומבשלים עד לדרגת אל-דנטה. מסננים את האורז ושומרים.
7. משמנים כלי אפייה ומניחים שכבת אורז בתחתית. מכסים בשכבה מהכבש המבושל, מפזרים מעט נענע וכוסברה טרייה וחוזרים על השכבות עד שמסיימים את החומרים.
8. מכסים את המיכל בנייר אלומיניום ואופים בחום של 180 מעלות למשך 30 דקות.
9. מוציאים מהתנור, נותנים לנוח 10 דקות לפני ההגשה זרועים נענע וכוסברה טרייה.