כתף טלה בבישול איטי עם תבשיל שעועית וירקות

מה זה כולל?

מרכיבים

• 2.5 ק"ג כתף טלה
• 2 כפות שמן זית
• 2 בצלים קצוצים
• 4 גזרים קצוצים
• 1 ראש שום שלם
• 500 מ"ל מרק עוף
• 1.2 ק"ג שעועית חמאה מבושלת
• 450 גר' פלפל אדום קלוי ברצועות
• 300 גרם זיתים שחורים מגולענים
• 1 צרור קטן של פטרוזיליה קצוצה
• 4 שיני שום, כתושות
• 1 כף פפריקה מעושנת חריפה
• 1 כף שמן זית נוסף
• 1 כפית רוזמרין מיובש
• מלח לפי הטעם
• פלפל לפי הטעם

איך להכין?

הכנה

1. חותכים חתכים שטחיים קטנים בכתף ​​הטלה ומשפשפים אותה במלח, פלפל, פפריקה מעושנת ושום כתוש.
2. מחממים את התנור ל-150 מעלות. מחממים שמן בתבנית תנור גדולה ומאדים את הבצל, הגזר וכל ראש השום עד שהבצל יהפוך לזהוב והשום לרך, בדרך כלל כמה דקות.
3. יוצקים את מרק העוף ומביאים לרתיחה. מניחים את הכתף על הירקות, מכסים את הכלי ואופים בטמפרטורה נמוכה במשך שעתיים.
4. מסירים את המכסה ומעבירים את הטלה לצלחת. מוסיפים לקערה את שעועית החמאה, הפלפל הקלוי והזיתים. מערבבים היטב.
5. מניחים את הטלה בחזרה על התבשיל ואופים ללא כיסוי במשך שעה ו-30 דקות נוספות, עד שהבשר יהפוך לרך ויכול להיגרס בקלות.
6. מעבירים את הכתף לקרש ומגרסים את הבשר עם שני מזלגות.