עוף באסקי
מה זה כולל?
מרכיבים
- 1.5 ק"ג עוף
- 25 גרם חמאה
- 90 מ"ל שמן זית
- 2 בצלים אדומים פרוסים
- 3 פלפלים אדומים גדולים
- 130 גרם צ'וריסו
- 8 עגבניות מיובשות
- 6 שיני שום, פרוסות
- 300 גרם אורז בסמטי
- לטפטף רסק עגבניות
- ½ כפית פפריקה
- 4 עלי דפנה
- חופן טימין
- מרק עוף 350 מ"ל
- 180 מ"ל יין לבן יבש
- 2 לימונים
- 100 גרם זיתים שחורים
- להגיש מלח
- להגשת פלפל
איך להכין?
הכנה
- מחממים את התנור ל-180 מעלות צלזיוס/סימון 4. הכינו את נתחי העוף לבישול.
- מחממים את החמאה ו-3 כפות שמן זית בסיר חסין להבה או במחבת גדולה. משחימים את נתחי העוף בקבוצות משני הצדדים, ומתבלים אותם במלח ופלפל תוך כדי. אל תצטופפו במחבת: מטגנים את העוף במנות קטנות ומניחים על נייר מטבח.
- מוסיפים עוד שמן זית לסיר ומאדים את הבצלים על אש בינונית במשך 10 דקות, תוך ערבוב תכוף, עד שהם מתרככים. מוסיפים את יתרת השמן, הפלפלים ומבשלים עוד 5 דקות.
- מוסיפים את הצ'וריסו, העגבניות המיובשות והשום, מבשלים 2-3 דקות. מוסיפים את האורז, תוך ערבוב כדי לצפות אותו היטב בשמן. מוסיפים את רסק העגבניות, הפפריקה, עלי הדפנה והתימין הקצוץ.
- יוצקים פנימה את המרק והיין. כשהנוזל מתחיל לבעבע, מנמיכים את האש.
- לוחצים את האורז לתוך הנוזל אם הוא לא שקוע ומניחים את העוף מעל. מוסיפים את פרוסות הלימון והזיתים מסביב לעוף.
- מכסים ומבשלים בתנור למשך 50 דקות. מוודאים שהאורז מבושל ולעוף יש מיץ צלול. במידת הצורך מבשלים עוד 5 דקות ובודקים שוב.
תיאור מלא
גלו עוף באסקי, מתכון מסורתי המשלב טעמים עזים ורעננים. עם מרכיבים כמו בצל אדום, פלפלים וצ'וריסו, ההכנה הטעימה הזו קלה ומושלמת לכל אירוע. תיבול עשיר ומורכב מאורז בסמטי, עגבניות מיובשות וזיתים שחורים מספק טעם עשיר ומרגש. העוף, המטוגן בחמאה ושמן זית, מספק טעם עשיר ומרגש, בעוד שהלימון מוסיף זיקה חדה. תיאפו את העוף עד שהוא רך והמיץ צלול, ותהנו מהטעמים המורכבים והרעננים של חבל הבאסקים.
