Tarte au poisson de style britannique traditionnel
Qu'est-ce qu'elle contient ?
Ingrédients
- 900 g de pommes de terre farineuses
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 600 ml de lait demi-écrémé
- 800 g de filets de poisson blanc
- 1 cuillère à soupe de farine nature
- Noix de muscade râpée
- 3 cuillères à soupe de crème fraîche
- 200 g de topinambours
- 1 poireau finement coupé
- 200 g de crevettes crues décortiquées
- Une grosse poignée de persil
- une poignée d'aneth
- Le zeste d'1 citron
- 25 g de gruyère râpé
- Jus de 1 citron
Comment la préparer ?
Préparation
- Mettez les pommes de terre dans une grande casserole d'eau froide salée et portez à ébullition.
- Baisser le feu, couvrir et laisser mijoter 15 minutes jusqu'à tendreté.
- Égoutter puis remettre dans la casserole à feu doux pendant 30 secondes pour éliminer l'excès d'eau.
- Écrasez avec 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, puis assaisonnez.
- Pendant ce temps, mettez le lait dans une grande casserole, ajoutez le poisson et portez à ébullition.
- Retirer du feu, couvrir et laisser reposer 3 minutes.
- Retirez le poisson (en réservant le lait) et séchez-le avec du papier absorbant, puis émiettez-le délicatement dans un plat allant au four en ôtant la peau et les arêtes.
- Faites chauffer le reste de l'huile dans une poêle, ajoutez la farine et laissez cuire 30 secondes.
- Ajoutez progressivement 200-250 ml du lait réservé, râpez la muscade, assaisonnez puis faites bouillonner jusqu'à épaississement. Ajoutez la crème.
- Préchauffer le four à 190°C/chaleur tournante 170°C/gaz 5.
- Râpez les topinambours et ajoutez-les au plat avec le poireau, les crevettes et les herbes.
- Ajoutez le zeste et le jus de citron à la sauce puis versez. Mélangez délicatement avec une cuillère en bois.
- Versez la purée sur le mélange de poisson, puis utilisez une fourchette pour faire des pics qui deviendront croustillants et dorés à la cuisson.
- Saupoudrer de fromage puis cuire au four pendant 35 à 40 minutes jusqu'à ce qu'il soit doré et bouillonnant.
- Servir avec des légumes verts fanés.
Description complète
Découvrez ce classique de la cuisine britannique, une tarte au poisson riche et réconfortante. Savourez le mariage harmonieux du poisson blanc et des crustacés, enveloppés dans une purée de pommes de terre onctueuse et parfumée à la noix de muscade. Les topinambours et le poireau apportent une touche de douceur et de croquant, tandis que le zeste de citron et les herbes fraîches ajoutent une note vibrante. Cette recette chaleureuse et savoureuse est un hommage aux saveurs traditionnelles, idéale pour une soirée conviviale. Laissez-vous transporter par les arômes et les textures délicates de ce plat unique.
