Savoureux steak fumé de Montréal

Qu'est-ce qu'elle contient ?

Ingrédients

• 1 poitrine de boeuf
• 45 g de sel
• 45 g de poivre noir
• 15g de coriandre
• 15g de sucre
• 5 g de feuille de laurier
• 5 g de clous de girofle
• 15g de paprika
• 15g d'ail
• 15 g d'oignon
• 15 g d'éneldo
• 5 g de moutarde anglaise
• 15 g de sel de céleri
• 5g de flocons de piment rouge

Comment la préparer ?

Préparation

1. Pour réaliser le remède, dans un petit bol mélangez le sel, le poivre noir, la coriandre, le sucre, le laurier et les clous de girofle.
2. Couvrir toute la poitrine avec le remède et placer dans un très grand sac en plastique refermable.
3. Placer dans la partie la plus froide du réfrigérateur et laisser durcir pendant 4 jours en retournant la poitrine deux fois par jour.
4. Retirez la poitrine du sac et lavez autant de durcissement que possible sous l'eau froide courante.
5. Placez la poitrine dans un grand bol, remplissez d'eau et laissez tremper pendant 2 heures, en remplaçant l'eau toutes les 30 minutes.
6. Retirer de l'eau et sécher avec du papier absorbant.
7. Pour préparer le mélange, mélangez le poivre noir, la coriandre, le paprika, la poudre d'ail, la poudre d'oignon, l'aneth, la moutarde, les graines de céleri et le papier rouge déchiqueté dans un petit bol.
8. Couvrir toute la poitrine avec le mélange.
9. Allumez le fumoir ou le gril à 225 degrés, en ajoutant des morceaux de bois de fumage lorsqu'ils sont à température.
10. Lorsque le bois s'allume et produit de la fumée, placez la poitrine de poitrine côté gras vers le haut et fumez jusqu'à ce qu'un thermomètre à lecture instantanée enregistre 165 degrés lorsqu'il est inséré dans la partie la plus épaisse de la poitrine, environ 6 heures.
11. Transférer la poitrine dans une grande rôtissoire avec une grille en V.
12. Placez la rôtissoire sur deux brûleurs sur la cuisinière et remplissez-la de 1 pouce d'eau.
13. Portez l'eau à ébullition à feu vif, réduisez le feu à moyen, couvrez la rôtissoire de papier d'aluminium et faites cuire la poitrine à la vapeur jusqu'à ce qu'un thermomètre à lecture instantanée enregistre 180 degrés lorsqu'il est inséré dans la partie la plus épaisse de la viande, 1 à 2 heures, en ajoutant plus d'eau chaude si nécessaire.
14. Transférez la poitrine sur une planche à découper et laissez-la refroidir légèrement.
15. Couper et servir, de préférence sur du seigle à la moutarde.