Salade de couscous aux aubergines et épinards
Qu'est-ce qu'elle contient ?
Ingrédients
- 200 g de couscous
- 2 grosses aubergines
- 200 g d'épinards frais
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- 2 cuillères à soupe de yaourt nature
- 1 citron, jus
- 1 gousse d'ail, hachée
- 1 brin de menthe fraîche hachée
- Sel et poivre au goût
Comment la préparer ?
Préparation
- Préchauffer le four à 200°C.
- Couper les aubergines en cubes, les disposer sur une plaque avec de l'huile d'olive, et rôtir pendant 25 minutes jusqu'à ce qu'elles soient dorées et tendres.
- Cuire le couscous selon les instructions sur l'emballage, puis le réfrigérer pour qu'il reste légèrement humide.
- Dans un bol, mélanger le yaourt, le jus de citron, l'ail et la menthe pour obtenir une sauce crémeuse.
- Égoutter les épinards et les mélanger dans un grand bol avec le couscous.
- Ajouter les aubergines rôties et la sauce yaourt.
- Assaisonner avec du sel et du poivre au goût.
Description complète
Cette salade fraîche et délicieuse allie la saveur profonde de l'aubergine rôtie, sa texture fondante, à la douceur du couscous et des épinards croquants. Agrémentée d'une sauce onctueuse au yaourt et au citron, elle dévoile des arômes de menthe et d'ail qui éveillent les papilles. Parfaite pour un déjeuner léger ou en plat principal, cette salade méditerranéenne ravira vos sens avec ses saveurs harmonieuses. Pour un résultat optimal, assurez-vous que les aubergines soient bien dorées et que le couscous soit légèrement humide.
