Riz maison aux fruits de mer à l'espagnole
Qu'est-ce qu'elle contient ?
Ingrédients
- 350 g de riz à grains moyens ou de bombe
- 200 g de crevettes décortiquées
- 200 g de moules nettoyées
- 200 g de calamars coupés en rondelles
- 1 oignon moyen
- 1 poivron rouge
- 2 gousses d'ail
- 400 ml de bouillon de poisson chaud
- 100 ml de vin blanc
- Paprika doux, safran ou colorant
- Huile d'olive, sel et persil pour décorer
Comment la préparer ?
Préparation
- Préparez les fruits de mer : si les moules sont fermées, nettoyez-les et éliminez celles qui ne s'ouvrent pas à la cuisson. Épluchez les crevettes en réservant quelques-unes entières pour décorer si vous le souhaitez. Coupez les calamars en rondelles et séchez-les.
- Sauce de base : hachez l'oignon, le poivron et l'ail. Dans une poêle à paella ou une grande casserole, faites chauffer 3 cuillères à soupe d'huile et faites revenir l'oignon et le poivron à feu moyen pendant 6 à 8 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Ajoutez l'ail 1 minute avant.
- Ajouter les calamars et le vin : ajoutez les rondelles de calamars et faites sauter pendant 2 à 3 minutes. Versez le vin blanc et laissez-le s'évaporer 1 à 2 minutes en raclant le fond.
- Ajouter le riz et les assaisonnements : ajoutez le riz et faites revenir 1 minute pour lui infuser des saveurs. Ajoutez le paprika et le safran ou le colorant en remuant rapidement pour que le paprika ne brûle pas.
- Versez le bouillon chaud : ajoutez le bouillon chaud (la proportion dépendra du riz ; pour le riz à la bombe, 2,25 à 2,5 parts de bouillon pour 1 part de riz). Répartissez le riz dans toute la cocotte et ne remuez plus.
- Cuisson initiale : cuire à feu moyen-vif jusqu'à ébullition et légère réduction (7 à 8 minutes).
- Ajouter les fruits de mer : répartir les crevettes et les moules (coquille vers le haut) sur le riz. Réduisez le feu à moyen-doux et laissez cuire encore 8 à 10 minutes jusqu'à ce que le riz soit cuit et que le liquide soit presque absorbé. Si vous utilisez des moules fraîches, elles s'ouvriront pendant la cuisson ; jetez celles qui restent fermées.
- Repos : retirer du feu et laisser reposer à couvert pendant 5 minutes pour que le riz finisse de se décanter.
- Servir : Saupoudrer de persil haché et servir chaud. Servir avec des quartiers de citron si vous le souhaitez.
Description complète
Découvrez un riz savoureux et crémeux, enrichi d'un mélange de fruits de mer exquis : crevettes, moules et calamars. Chaque bouchée libère des arômes de poisson et de safran, tandis que les saveurs délicates de l'oignon, du poivron et de l'ail se mêlent à la douceur du vin blanc. Ce plat typiquement espagnol vous transporte avec ses textures croquantes et son bouillon aromatique. Pour une expérience culinaire authentique, servez-le avec des quartiers de citron et un soupçon de persil frais. Astuce : laissez reposer le riz après cuisson pour une texture parfaite.
