Ragoût de lentilles fumées et potiron rôti

Qu'est-ce qu'elle contient ?

Ingrédients

• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 1 oignon haché
• 1 poireau haché
• 3 gousses d'ail, émincées
• 4 cuillères à café de cumin moulu
• 2 cuillères à café de coriandre moulue
• 1 cuillère à café de paprika fumé
• 1/2 cuillère à café de cannelle
• 1 cuillère à café de poudre de chili
• 1 cuillère à café de cacao pur en poudre
• 1/2 cuillère à café d'origan séché
• 1 boîte de tomates concassées
• 3 tasses d'eau ou de bouillon de légumes
• 3 carottes hachées
• 1 1/2 tasse de lentilles brunes
• 1 cuillère à café de sel marin
• 1 petite citrouille
• 1 tasse de noix de cajou crues
• 1 cuillère à café de vinaigre de cidre de pomme
• Sel au goût

Comment la préparer ?

Préparation

1. Coupez le potiron en fines demi-lunes, disposez-les sur une plaque, arrosez d'un peu d'huile et de sel. Cuire au four à 205°C pendant 20 à 30 minutes, en tournant à mi-cuisson, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et dorés. Laisser refroidir et couper en cubes.
2. Rincez les lentilles et couvrez-les d'eau dans une casserole. Porter à ébullition puis laisser mijoter à découvert pendant 20 à 30 minutes, jusqu'à tendreté. Égoutter et réserver.
3. Faites chauffer l'huile dans une grande casserole à feu moyen. Ajouter l'oignon et le poireau, cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Ajouter l'ail et mélanger pour parfumer.
4. Ajoutez le cumin, la coriandre, le paprika fumé, la cannelle, la poudre de chili, le cacao et l'origan. Mélangez quelques minutes pour griller délicatement les épices.
5. Ajouter les tomates, l'eau ou le bouillon et les carottes. Cuire à feu doux, à couvert, pendant environ 20 minutes, en vérifiant de temps en temps et en ajoutant du liquide si nécessaire.
6. Ajoutez les lentilles cuites et les cubes de potiron rôtis. Cuire encore quelques minutes jusqu'à ce que tout soit bien intégré.
7. Pour la crème sure aux noix de cajou, faire tremper les noix de cajou dans l'eau chaude pendant 4 heures ou dans l'eau froide toute la nuit.
8. Égouttez les noix de cajou et placez-les dans un mixeur. Mélangez en ajoutant de l'eau fraîche petit à petit jusqu'à obtenir une crème onctueuse.
9. Ajoutez du sel et du vinaigre de cidre, rectifiez la consistance si nécessaire et réservez.
10. Servir le ragoût chaud accompagné de crème de noix de cajou, de coriandre fraîche, de citron vert ou de jalapeño si désiré.