Ragoût de Canard à la Vénitienne

Qu'est-ce qu'elle contient ?

Ingrédients

• 15 ml d'huile d'olive extra vierge
• 4 cuisses de canard
• 2 oignons finement hachés
• 2 gousses d'ail, hachées
• 10 ml de cannelle moulue
• 10 ml de farine nature
• 250 ml de vin rouge
• 800 g de tomates pelées et concassées
• 1 cube de bouillon de poulet
• 3 brins de romarin frais
• 2 feuilles de laurier
• 5 ml de sucre
• 30 ml de lait
• 600 g de pâtes Paccheri
• Parmesan râpé au goût

Comment la préparer ?

Préparation

1. Faites chauffer l'huile dans une grande poêle à feu moyen.
2. Faites dorer les cuisses de canard sur toutes les faces pendant environ 10 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient bien colorées, puis déposez-les dans une assiette en réservant le gras.
3. Ajoutez les oignons dans la poêle et cuisez jusqu'à ce qu'ils soient translucides et doux, environ 5 minutes.
4. Incorporez l'ail haché et cuisez encore une minute jusqu'à ce qu'il soit parfumé.
5. Saupoudrez de cannelle et de farine, mélangez bien et cuisez une minute supplémentaire pour enrober les oignons.
6. Remettez le canard dans la poêle, ajoutez le vin rouge, les tomates concassées, le cube de bouillon, le romarin, le laurier et le sucre.
7. Portez à ébullition, couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 2 heures, en remuant de temps en temps pour éviter que le fond ne colle.
8. Retirez délicatement les cuisses de canard, retirez le gras et effilochez la viande, en jetant les os.
9. Remettez la viande râpée dans la sauce, ajoutez le lait et laissez mijoter à découvert pendant 10 à 15 minutes jusqu'à ce que la sauce épaississe.
10. Faites cuire les pâtes selon les instructions sur l'emballage, en réservant un peu d'eau de cuisson.
11. Incorporez les pâtes au ragoût et mélangez bien pour les enrober de sauce, ajustez la consistance avec le liquide réservé si nécessaire.
12. Servez chaud avec du parmesan râpé au goût.