Ragoût de boeuf aux pommes de terre au vin

Qu'est-ce qu'elle contient ?

Ingrédients

• 800 g de bœuf mijoté (coupé en cubes de 3 à 4 cm)
• 4 pommes de terre moyennes
• 2 carottes
• 1 gros oignon
• 2 gousses d'ail
• 1 feuille de laurier
• 1 branche de thym (facultatif)
• 1 verre (150 ml) de vin rouge
• 700 ml de bouillon de viande ou d'eau chaude
• 2 cuillères à soupe de concentré de tomates (facultatif)
• Farine pour enrober la viande (2 cuillères à soupe)
• Huile d'olive, sel et poivre

Comment la préparer ?

Préparation

1. Préparez les ingrédients : épluchez et coupez l'oignon en julienne, les carottes en tranches et les pommes de terre en gros morceaux (pas trop petits pour qu'ils ne se désagrègent pas). Hachez l'ail.
2. Sécher et fariner la viande : séchez les morceaux de bœuf avec du papier absorbant, saler et poivrer et les enrober légèrement de farine en secouant l'excédent. Cela aide à dorer et à épaissir le ragoût.
3. Saisir la viande : Dans une grande casserole, faire chauffer 2 à 3 cuillères à soupe d'huile à feu vif et faire dorer la viande par lots (pas en tas) jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée de tous les côtés. Réservez la viande.
4. Base sautée : réduire le feu à moyen, ajouter une cuillère à soupe d'huile si nécessaire et faire revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit translucide (6 à 8 min). Ajouter l'ail et les carottes et cuire encore 2 à 3 minutes.
5. Déglacer avec le vin : Augmentez le feu, ajoutez le vin rouge et grattez le fond avec une cuillère en bois pour détacher les morceaux dorés. Laissez réduire 2 à 3 minutes jusqu'à ce que l'alcool s'évapore.
6. Ajouter la viande et les liquides : remettre la viande dans la marmite, ajouter le concentré de tomates si utilisé, le laurier et le thym. Couvrir de bouillon ou d'eau chaude jusqu'à ce qu'il soit recouvert (environ 2 à 3 cm au-dessus).
7. Cuisson large : Portez à ébullition, baissez le feu au minimum, couvrez la casserole et laissez mijoter pendant 1 à 1,5 heure, jusqu'à ce que la viande soit tendre. Vérifiez toutes les 20 à 30 minutes et ajoutez du bouillon si le liquide devient trop bas.
8. Ajoutez les pommes de terre : 30 minutes avant de terminer, ajoutez les pommes de terre hachées pour qu'elles cuisent sans se désagréger (si votre pomme de terre est très farineuse, ajoutez-les 20 minutes avant).
9. Point de contrôle : piquer la viande et la pomme de terre ; Ils doivent être tendres. Si la sauce est très liquide, découvrez et faites cuire 5 à 10 minutes à feu vif pour réduire.
10. Ajuster et reposer : ajuster le sel et le poivre. Laisser reposer 10 minutes avant de servir pour que les arômes s'installent.
11. Servir : Servir chaud avec du pain pour tremper la sauce.