Pepitoria de poulet traditionnel espagnol

Qu'est-ce qu'elle contient ?

Ingrédients

• 10 g de safran
• 25 ml d'huile d'olive extra vierge
• 8 gousses d'ail, émincées
• 35 g d'amandes blanchies
• 30 g de pain rassis
• 30 ml de persil frais haché
• 4 cuisses de poulet
• 1 oignon moyen haché
• 1 carotte hachée
• 1 branche de céleri hachée
• 250 ml de xérès sec
• 350 ml de bouillon de poulet
• 1 bouquet de cannelle
• Pincement des ongles
• 2 feuilles de laurier
• 4 œufs durs
• 30 ml d'amandes moulues

Comment la préparer ?

Préparation

1. Placez le safran dans 5 cuillères à soupe d'eau chaude et laissez infuser pendant 10 minutes.
2. Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle peu profonde à feu moyen.
3. Ajoutez l'ail haché et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il soit translucide, environ 2 minutes.
4. Incorporez les amandes blanchies et le pain rassis, faites revenir jusqu'à ce que tout soit doré, environ 5 minutes.
5. Mixez le mélange d'ail, d'amandes, de pain, de sel, de poivre et de persil au robot jusqu'à obtenir une pâte homogène.
6. Dans une autre poêle, faites revenir les cuisses de poulet à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elles soient bien saisies et dorées, environ 5 minutes de chaque côté.
7. Ajoutez l'oignon, la carotte et le céleri, et cuisez jusqu'à tendreté, environ 5 minutes.
8. Versez le xérès et laissez réduire jusqu'à ce qu'il soit presque entièrement absorbé, environ 3 minutes.
9. Incorporez le bouillon de poulet, le bâton de cannelle, les clous de girofle et les feuilles de laurier, puis portez à ébullition.
10. Ajoutez la pâte d'amandes et le pain, mélangez bien et laissez mijoter à feu moyen-doux jusqu'à ce que le poulet soit tendre et que la sauce épaississe, environ 20 minutes.
11. Ajoutez les œufs durs hachés, assaisonnez de sel et de poivre, puis servez chaud.