Gâteau froid au mascarpone et aux fruits rouges

Qu'est-ce qu'elle contient ?

Ingrédients

• 200 g de biscuits digestifs
• 100 g de beurre fondu
• 400 g de mascarpone
• 200 ml de crème à assembler
• 80 g de sucre glace
• 300 g de fruits rouges mélangés (fraises, framboises, myrtilles)
• 1 cuillère à soupe de gélatine en poudre (ou agar-agar) et 3 cuillères à soupe d'eau

Comment la préparer ?

Préparation

1. Écrasez les biscuits jusqu'à obtenir une chapelure fine et mélangez avec le beurre fondu jusqu'à former un mélange homogène.
2. Presser le mélange au fond d'un moule amovible (environ 20 cm) en formant une couche compacte. Réfrigérer 20 minutes.
3. Hydratez la gélatine dans l'eau froide pendant que vous préparez la crème.
4. Fouetter la crème jusqu'à obtenir des pics mous et réserver au froid.
5. Battez le mascarpone avec le sucre glace jusqu'à obtenir une crème onctueuse et sans grumeaux.
6. Incorporez la chantilly au mélange mascarpone par des mouvements enveloppants pour ne pas perdre de volume.
7. Faites chauffer 2 cuillères à soupe de purée de fruits rouges (en mélangeant quelques fruits) et dissolvez-y la gélatine hydratée en remuant jusqu'à ce qu'elle soit intégrée. Laissez-le refroidir.
8. Ajoutez le mélange gélatine et fruits à la crème mascarpone et mélangez rapidement pour homogénéiser (cela permet de stabiliser le glaçage rouge).
9. Versez la crème sur le fond biscuité et lissez la surface avec une spatule.
10. Réfrigérer pendant au moins 4 heures jusqu'à ce que le tout soit complètement pris.
11. Avant de servir, répartissez dessus des fruits rouges frais et badigeonnez d'un peu de confiture diluée pour faire briller si vous le souhaitez.
12. Démoulez délicatement et coupez avec un couteau humide en portions nettes.