Fideuá noire avec aïoli maison moelleux

Qu'est-ce qu'elle contient ?

Ingrédients

• 300 g de fideos pour fideuá
• 400 g de calamars propres (anneaux et tentacules)
• 1 petite seiche (facultatif)
• 1 oignon moyen
• 2 gousses d'ail
• 200 ml de tomate concassée
• 1 litre de bouillon de poisson chaud
• 2 sachets d'encre de seiche (ou 2 cuillères à soupe d'encre)
• 100 ml de vin blanc
• Huile d'olive, sel et poivre
• Pour l'aïoli : 1 œuf, 150 ml d'huile d'olive douce, 1 gousse d'ail, 1 cuillère à café de jus de citron, sel

Comment la préparer ?

Préparation

1. Préparation précédente : sortir les nouilles et laisser le bouillon de poisson bien chaud. Si vous utilisez de la seiche, coupez-la en morceaux ; nettoyez les calamars et coupez-les en rondelles. Réservez l'encre dans un petit bol et dissolvez-la avec un peu de bouillon chaud.
2. Hacher : Hachez finement l'oignon et les gousses d'ail. Réservation.
3. Faire revenir : dans une poêle à paella ou une grande poêle, faire chauffer 4 cuillères à soupe d'huile d'olive à feu moyen. Ajouter l'oignon et faire revenir pendant 6 à 8 minutes jusqu'à ce qu'il soit translucide. Ajouter l'ail haché et cuire encore 1 minute sans brûler.
4. Ajouter les calamars/seiches : ajouter les rondelles de calamars et la seiche. Augmentez le feu à moyen-vif et faites sauter pendant 4 à 5 minutes jusqu'à ce qu'ils commencent à dorer légèrement.
5. Déglacer : ajouter le vin blanc et laisser l'alcool s'évaporer 2 minutes en grattant les arômes collés au fond.
6. Tomate : ajoutez la tomate concassée et laissez cuire 5 à 7 minutes jusqu'à ce que la tomate perde sa saveur crue et épaississe légèrement.
7. Ajoutez l'encre : ajoutez l'encre dissoute et mélangez bien pour que le tout prenne une couleur uniforme.
8. Nouilles : ajoutez les nouilles et remuez pour les enrober de sauce (1-2 minutes).
9. Bouillon : Versez le bouillon chaud petit à petit. Il doit juste recouvrir les nouilles (environ 1 litre, à ajuster si la poêle à paella est grande). Augmentez le feu jusqu'à ce qu'il commence à bouillir, puis baissez le feu à moyen-doux.
10. Cuisson : cuire sans trop remuer pendant 8 à 10 minutes, en testant la pointe des nouilles au bout de 7 minutes. Si les nouilles sont sèches et encore dures, ajoutez 100 ml de bouillon chaud supplémentaire et continuez pendant 2-3 minutes.
11. Repos : quand c'est prêt, éteignez le feu et laissez reposer à couvert pendant 3-4 minutes.
12. Aïoli : pendant que la fideuá repose, préparez l'aïoli : dans un verre mixeur, placez l'œuf, l'ail épluché et une pincée de sel. Ajouter l'huile petit à petit (en un fil fin) avec le batteur sur le fond jusqu'à émulsionner ; Lorsqu'il épaissit, ajoutez le jus de citron et émulsionnez encore 5 secondes. Ajustez le sel. Si vous préférez une version sans œufs, utilisez de la mayonnaise du commerce et de l'ail râpé.
13. Servir : Servir la fideuá chaude avec des cuillerées d'aïoli à côté afin que chaque convive puisse en ajouter à son goût.