Curry de légumes au lait de coco et épices

Qu'est-ce qu'elle contient ?

Ingrédients

• 1 gros oignon
• 2 gousses d'ail
• 1 petit morceau de gingembre frais
• 1 carotte
• 1 courgette
• 1 poivron rouge
• 150 g de chou-fleur
• 400 ml de lait de coco
• 2 cuillères à soupe de pâte de curry (rouge ou jaune)
• Huile végétale
• coriandre fraîche
• Sel au goût
• Riz blanc pour accompagner

Comment la préparer ?

Préparation

1. Hachez finement l'oignon, l'ail et le gingembre.
2. Faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile dans une casserole et faites revenir l'oignon pendant 3 minutes jusqu'à ce qu'il soit transparent.
3. Ajoutez l'ail et le gingembre, laissez cuire encore 1 minute jusqu'à ce qu'ils libèrent leur arôme.
4. Ajoutez la pâte de curry et remuez constamment jusqu'à ce que les arômes soient intégrés.
5. Ajoutez les légumes hachés et faites-les revenir pendant 5 minutes pour sceller les saveurs.
6. Versez le lait de coco, réduisez le feu à moyen-doux, couvrez et laissez cuire 15 à 20 minutes jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
7. Ajustez le sel et ajustez le niveau de piquant si vous le souhaitez.
8. Servir chaud, accompagné de riz blanc et décorer de coriandre fraîche.