Cheesecake crémeux au citron avec meringue suisse maison

Qu'est-ce qu'elle contient ?

Ingrédients

• 250 g de beurre fondu
• 150 g de biscuits digestifs écrasés
• 500 g de fromage frais
• 150 g de sucre
• 3 citrons (jus et zeste)
• 3 œufs
• 3 blancs d'œufs
• 50 g de sucre
• 1 pincée de sel

Comment la préparer ?

Préparation

1. Préchauffer le four à 180°C. Tapisser le fond d'un moule à charnière de papier sulfurisé.
2. Mélangez les biscuits écrasés avec le beurre fondu et pressez uniformément au fond du moule. Cuire au four 10 minutes pour sceller et laisser refroidir.
3. Dans un grand bol, battre le fromage à la crème avec le sucre jusqu'à obtenir une consistance complètement lisse. Ajoutez le jus et le zeste de citron.
4. Battez légèrement les œufs et ajoutez-les au mélange de fromage à la crème en assurant une intégration homogène.
5. Versez cette préparation sur le fond de biscuit refroidi et enfournez pendant 30 à 35 minutes ou jusqu'à ce que vous voyiez que le centre est ferme.
6. Pour la meringue, battez les blancs d'œufs avec une pincée de sel jusqu'à obtenir une consistance ferme. Ajoutez le sucre petit à petit tout en continuant de battre jusqu'à obtenir des pics mous et brillants.
7. A l'aide d'une poche à douille, décorer la surface du cheesecake froid avec la meringue et cuire au four préchauffé à 220°C pendant 2-3 minutes jusqu'à ce qu'il acquière une appétissante couleur dorée.
8. Laisser refroidir complètement avant de démouler et de servir.