Chaudrée de palourdes crémeuse au bacon

Qu'est-ce qu'elle contient ?

Ingrédients

• 1½ kilos de palourdes fraîches
• 50g de beurre
• 150 g de lard coupé en cubes
• 1 oignon finement haché
• 2 brins de thym frais
• 1 feuille de laurier
• 1 cuillère à soupe de farine de blé
• 150 ml de lait
• 150 ml de crème fraîche
• 2 pommes de terre moyennes, pelées et coupées en cubes
• Persil frais haché pour décorer

Comment la préparer ?

Préparation

1. Lavez bien les palourdes dans plusieurs changements d'eau froide pour éliminer le sable et les impuretés.
2. Mettez les palourdes dans une grande casserole avec 500 ml d'eau. Couvrir et porter à ébullition.
3. Laisser mijoter 2 minutes jusqu'à ce que les palourdes s'ouvrent.
4. Retirez les palourdes de leur coquille une fois refroidies, en réservant quelques-unes pour la garniture si vous le souhaitez.
5. Filtrez le bouillon de palourdes pour enlever le sable et réservez environ 800 ml de bouillon.
6. Dans la même casserole, faites fondre le beurre et faites revenir les lardons pendant 3 à 4 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
7. Ajoutez l'oignon, le thym et le laurier. Cuire à feu doux jusqu'à ce que l'oignon soit translucide, environ 10 minutes.
8. Saupoudrez de farine et mélangez jusqu'à obtenir une pâte. Cuire encore 2 minutes pour éliminer la saveur crue.
9. Ajoutez progressivement le bouillon de palourdes, le lait et la crème en mélangeant bien.
10. Ajoutez les pommes de terre et laissez mijoter jusqu'à ce qu'elles soient tendres, environ 10 minutes.
11. Écrasez légèrement quelques pommes de terre contre les parois de la casserole pour épaissir la soupe, en laissant des morceaux entiers visibles.
12. Ajoutez la chair et les coquilles de palourdes réservées si vous le souhaitez. Cuire encore 1 minute pour bien réchauffer.
13. Assaisonnez avec du poivre noir au goût et un peu de sel si nécessaire.
14. Servez chaud en garnissant de persil frais haché.