Bisque de crevettes et fenouil à la française

Qu'est-ce qu'elle contient ?

Ingrédients

• 450 g de crevettes tigrées
• 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 1 gros oignon
• 1 gros fenouil
• 2 carottes hachées
• 150 ml de vin blanc sec
• 1 cuillère à soupe de cognac
• 400 g de tomates concassées
• 1 litre de bouillon de poisson
• 2 pincées de paprika
• 150 ml de crème double
• 8 crevettes

Comment la préparer ?

Préparation

1. Décortiquez les crevettes tigrées et réservez les corps. Dans une grande poêle, faites chauffer 4 cuillères à soupe d'huile d'olive et faites revenir les têtes et les carapaces de crevettes pendant 5 minutes pour en extraire les saveurs. Retirer et réserver.
2. Ajoutez l'oignon haché, le fenouil et les carottes dans la poêle et cuire 10 minutes jusqu'à ce que les légumes commencent à ramollir.
3. Versez le vin blanc et le cognac en bouillonnant 1 minute pour évaporer l'alcool.
4. Ajoutez les tomates concassées, le bouillon de poisson et le paprika. Couvrir et laisser mijoter 30 minutes.
5. Réduisez la soupe en purée au mixeur ou au robot culinaire jusqu'à obtenir un mélange onctueux et velouté. Passez-le ensuite au tamis fin pour éliminer les restes et obtenir une texture onctueuse.
6. Remettez la soupe égouttée dans une poêle propre, ajoutez les crevettes et laissez cuire 10 minutes. Mixez à nouveau jusqu'à obtenir une purée crémeuse.
7. Ajoutez la crème double et faites chauffer doucement sans laisser bouillir. Ajustez le sel si nécessaire.
8. Pour servir, faites cuire les 8 crevettes entières dans un peu de beurre et garnissez chaque bol avec elles et des feuilles de fenouil frais.