Biryani d'agneau exquis

Qu'est-ce qu'elle contient ?

Ingrédients

• 60 g de noix de cajou
• 5 ml de Khus Khus
• 5 ml de graines de cumin
• 3 oignons, tranchés finement
• 10 ml de pâte d'ail et de gingembre
• 4 gousses d'ail, entières
• feuilles de menthe
• feuilles de coriandre
• ½ cuillère à café de safran dissous dans 120 ml de lait tiède
• 30 ml de ghee
• 480 ml de riz basmati
• 120 ml de yaourt entier
• 15 ml de graines de cumin
• ½ feuille de laurier
• 1 beau morceau de cannelle
• 3 clous de girofle
• 2 cardamome
• 454 g d'agneau
• 5 ml de poudre de piment rouge
• Biryani masala en 15 ml

Comment la préparer ?

Préparation

1. Broyez les noix de cajou, le Khus khus et les graines de cumin en une pâte lisse, en utilisant le moins d'eau possible. Réservation.
2. Dans une poêle bien chaude, faites revenir les oignons émincés sans surcharger l'huile. Retirez-les et égouttez-les sur du papier absorbant pour les rendre croustillants. Faites frire les noix de cajou jusqu'à ce qu'elles soient dorées et réservez.
3. Lavez le riz basmati et faites-le tremper dans l'eau pendant 20 minutes.
4. Dans une grande poêle, chauffez le ghee à feu moyen. Ajoutez les oignons émincés, la pâte mixée, les gousses d'ail entières, la pâte d'ail gingembre. Faites sauter pendant une minute.
5. Ajoutez les tomates et faites-les revenir jusqu'à ce qu'elles soient cuites et légèrement émiettées.
6. Ajouter la poudre de piment rouge, le Biryani masala, les feuilles de menthe et de coriandre. Faites bien revenir.
7. Incorporez le yaourt en éloignant la casserole du feu pour éviter qu'il ne caille. Bien mélanger.
8. Remettez le feu, ajoutez l'agneau lavé, le sel et 120 ml d'eau. Cuire 1 heure avec le couvercle sur feu moyen-doux, ou à la cocotte minute pendant 6 sifflets.
9. Dans une autre casserole, faites bouillir le riz dans trois fois son volume d'eau. Ajoutez du sel et des graines de cumin. Cuire pendant 7 minutes jusqu'à ce qu'il soit cuit à 80%. Égouttez le riz.
10. Commencez la stratification : nivelez l'agneau et déposez dessus le riz égoutté. Garnir d'oignons frits, de ghee, de menthe, de coriandre et de safran dissous dans du lait.
11. Couvrir le plat et enfourner à 175°C pendant 15 minutes, ou cuire sur le feu 12 minutes à feu moyen et 5 minutes à feu doux. Éteignez le feu, mélangez et servez chaud.