Aubergines rôties au tahini, lentilles et pignons de pin

Qu'est-ce qu'elle contient ?

Ingrédients

• 2 grosses aubergines
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 2 petites carottes coupées en morceaux
• 2 petites branches de céleri
• 1 oignon moyen finement haché
• 6 gousses d'ail, tranchées
• 12 onces (340 g) de lentilles brunes
• 2 feuilles de laurier
• 4 tasses d'eau
• 2 cuillères à café de vinaigre de cidre de pomme
• Pincée de sel
• Pincée de poivre
• 4 brins de romarin
• 1/4 tasse de pignons de pin
• 2 cuillères à soupe de persil
• Sauce tahini au goût

Comment la préparer ?

Préparation

1. Préchauffez le four à 230°C et réglez la grille en position centrale.
2. Dans une casserole moyenne, chauffer l'huile d'olive à feu moyen jusqu'à ce qu'elle brille.
3. Ajouter les carottes, le céleri et l'oignon, cuire jusqu'à ce qu'ils soient ramollis sans brunir, environ 4 minutes.
4. Ajouter l'ail et cuire jusqu'à ce qu'il soit parfumé, 30 secondes.
5. Ajoutez les lentilles, les feuilles de laurier, l'eau et une pincée de sel. Laisser mijoter avec le couvercle entrouvert jusqu'à ce que les lentilles soient tendres, environ 30 minutes.
6. Retirez le couvercle, ajoutez le vinaigre de cidre et ajustez la consistance pour que les lentilles soient humides mais pas épaisses. Assaisonner avec du sel et du poivre au goût.
7. Pendant que les lentilles cuisent, coupez les aubergines en deux et faites des coupes transversales dans la chair.
8. Placer les aubergines sur une plaque recouverte de papier d'aluminium, badigeonner d'huile d'olive et assaisonner de sel et de poivre. Ajoutez du romarin par dessus.
9. Cuire au four jusqu'à ce que la chair soit tendre et légèrement dorée, 25 à 35 minutes, puis retirer le romarin.
10. Dans une poêle moyenne, chauffer l'huile et faire griller les pignons de pin jusqu'à ce qu'ils soient dorés et aromatiques, environ 4 minutes.
11. Mélangez la moitié du persil avec les lentilles et servez dans un bol. Disposez dessus les moitiés d'aubergines, tartinez de tahini et parsemez de pignons de pin et du reste de persil.
12. Arroser d'un peu d'huile d'olive et servir chaud.