Agneau à la tomate et épices douces

Qu'est-ce qu'elle contient ?

Ingrédients

• 30 ml d'huile d'olive
• 4 cm de gingembre finement haché
• 2 gousses d'ail pelées et hachées
• 800 g de tomates pelées et concassées
• 30 ml de jus de citron
• 5 ml de sucre en poudre
• 50 feuilles de vigne
• 1 gros bulbe de fenouil
• 400 g d'agneau haché
• 1 oignon moyen
• 1 petite pomme de terre, pelée et grossièrement râpée
• 30 ml de riz basmati
• 30 ml de persil haché
• 30 ml de coriandre hachée
• 15 ml de jus de citron
• 2 gousses d'ail
• ½ cuillère à café de clous de girofle moulus
• ½ cuillère à café de cannelle moulue
• 2 tomates moyennes

Comment la préparer ?

Préparation

1. Utilisez de petites feuilles de vigne délicatement marinées ou coupez les plus grandes à 12 x 12 cm. Retirez les tiges, égouttez-les, faites-les bouillir pendant 10 minutes et laissez-les sécher sur un torchon.
2. Pour la garniture, mélangez dans un bol l'agneau émincé, la pomme de terre râpée, l'oignon haché, le riz basmati, le persil, la coriandre, le jus de citron, l'ail émincé, les clous de girofle moulus et la cannelle.
3. Râpez les tomates moyennes et ajoutez-les dans le bol avec une demi-cuillère à café de sel et un peu de poivre noir. Bien mélanger, presser doucement pour égoutter l'excès de jus et réserver au réfrigérateur jusqu'à utilisation.
4. Pour la sauce, faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle, ajoutez le gingembre et l'ail hachés et faites revenir 1 à 2 minutes sans brûler. Ajoutez les tomates pelées et concassées, le jus de citron et le sucre en poudre, assaisonnez et laissez cuire à feu doux pendant 20 minutes.
5. Tapisser le fond d'une casserole large et épaisse de feuilles de vigne déchirées et de tranches de fenouil de 0,5 cm, en recouvrant complètement le fond.
6. Placez une feuille de vigne préparée sur votre plan de travail, nervures vers le haut. Placez 2 cuillères à café de garniture dans la base, repliez les côtés sur la garniture et roulez-la fermement de bas en haut pour former un cylindre.
7. Placez les rouleaux dans le moule en lignes ou en cercles, côte à côte, en répétant jusqu'à ce que toute la garniture soit disparue.
8. Versez la sauce tomate sur les rouleaux, en ajoutant de l'eau si nécessaire pour les recouvrir.
9. Couvrir avec un couvercle et cuire à feu doux pendant 45 à 60 minutes, jusqu'à ce que les petits pains soient cuits et que les saveurs soient bien intégrées.
10. Servir chaud accompagné de riz basmati au beurre et pignons de pin ou de couscous, en agrémentant de feuilles de coriandre fraîche si vous le souhaitez.