Venetsialaistyylinen ankkaragout

Mitä se sisältää?

Ainesosat

• 15 ml ekstra-neitsytoliiviöljyä
• 4 ankan jalkaa
• 2 sipulia hienoksi pilkottuna
• 2 valkosipulinkynttä, jauhettu
• 10 ml jauhettua kanelia
• 10 ml tavallisia jauhoja
• 250 ml punaviiniä
• 800 g kuorittuja ja hienonnettuja tomaatteja
• 1 kananliemikuutio
• 3 oksaa tuoretta rosmariinia
• 2 laakerinlehteä
• 5 ml sokeria
• 30 ml maitoa
• 600 g Paccheri-pastaa
• Parmesaanijuustoa maun mukaan

Kuinka valmistaa?

Valmistelu

1. Kuumenna öljy isossa pannussa keskilämmöllä.
2. Ruskista ankankoipia molemmin puolin noin 10 minuuttia, kunnes ne ovat tummanruskeita, ja nosta lautaselle varaamalla rasva.
3. Lisää sipulit pannulle ja paista kunnes ne ovat pehmenneet ja valkoiset, noin 5 minuuttia.
4. Lisää hienonnettu valkosipuli ja paista vielä minuutti, kunnes se on valkoinen.
5. Lisää kaneli ja jauhot, sekoita hyvin ja keitä 1 minuutin ajan.
6. Nosta ankka takaisin pannulle, lisää punaviini, hienonnetut tomaatit, liemikuutio, rosmariini, laakerinlehdet ja sokeri.
7. Kuumenna kiehuvaksi, peitä ja keitä 2 tuntia, sekoittaen välillä, kunnes ankka on pehmeä ja maku syvällinen.
8. Irrota varovasti ankankoipat, poista rasva ja raasta liha, poista luut.
9. Kaada paloiteltu liha takaisin kastikkeeseen, lisää maito ja keitä kannen alla 10-15 minuuttia, kunnes kastike on rikas ja pehmeä.
10. Keitä pasta pakkauksen ohjeen mukaan, varaa osa keittovedestä.
11. Lisää pasta raguun ja sekoita hyvin, jotta se peittyy kastikkeella, säädä sakeutta tarvittaessa varatulla nesteellä.
12. Tarjoile kuumana maun mukaan raastetun parmesaanin kanssa.