Thaimaan vihreä curry tuoreilla vihanneksilla

Mitä se sisältää?

Ainesosat

• 1 sipuli suikaleina
• 1 kesäkurpitsa, kuutioina
• 1 keltainen paprika suikaleina
• 200 g sieniä
• 2 rkl vihreää currytahnaa
• 400 ml kookosmaitoa
• 1 ruokalusikallinen öljyä
• tuoretta korianteria
• Suolaa maun mukaan
• Mukaan valkoista riisiä

Kuinka valmistaa?

Valmistelu

1. Kuumenna öljy syvässä paistinpannussa tai wokissa keskilämmöllä.
2. Lisää sipuli ja kuullota 3 minuuttia, kunnes se on läpikuultava ja tuoksuva.
3. Lisää pippuri, kesäkurpitsa ja sienet ja kuullota vielä 6 minuuttia, kunnes vihannekset ovat pehmeitä mutta rapeita.
4. Lisää vihreä currytahna ja sekoita 1-2 minuuttia vapauttaaksesi kaikki sen aromit ja mausteet.
5. Kaada joukkoon kookosmaito ja sekoita varovasti, kunnes currytahna on täysin sulautunut maitoon.
6. Alenna lämpöä, peitä ja keitä 12–15 minuuttia välillä sekoittaen, kunnes maut sekoittuvat ja kastike sakenee hieman.
7. Säädä suolaa maun mukaan.
8. Tarjoile kuumana keitetyn valkoisen riisin kera.
9. Koristele tuoreella hienonnetulla korianterilla ja lisää halutessasi chiliviipaleita saadaksesi ylimääräisen mausteisuuden.