Punajuuri- ja kurpitsaborssi

Mitä se sisältää?

Ainesosat

• 500 g keitettyä punajuurta
• 300 g kurpitsaa
• 2 sipulia
• 2 porkkanaa
• 1 purjo
• 1 valkosipulinkynsi
• 200 g herneitä
• 1 litra kasvislientä
• 30 ml oliiviöljyä
• Suolaa ja pippuria maun mukaan
• 1 nippu tuoretta persiljaa
• smetana tarjoiluun
• Karamellisoitua sipulia koristeeksi

Kuinka valmistaa?

Valmistelu

1. Kuori ja leikkaa punajuuri, kurpitsa, sipulit, porkkanat ja purjo kuutioiksi.
2. Kuumenna isossa kattilassa oliiviöljy ja kuullota sipulia ja purjoa läpikuultaviksi.
3. Lisää porkkanat ja jatka keittämistä muutaman minuutin ajan.
4. Lisää punajuuri, kurpitsa ja murskattu valkosipulinkynsi, keitä vielä muutama minuutti.
5. Kaada joukkoon kasvisliemi ja kiehauta.
6. Vähennä lämpöä, lisää herneet ja keitä 30 minuuttia tai kunnes vihannekset ovat kypsiä.
7. Ota pois lämmöltä ja sekoita osa muhennosta kermaiseksi koostumukseksi.
8. Mausta suolalla ja pippurilla maun mukaan.
9. Tarjoile kuumana, koristele smetalla ja karamellisoidulla sipulilla.