Paistettu Adobo Turkki

Mitä se sisältää?

Ainesosat

• 1 kokonainen kalkkuna, 4-5 kg, puhdistettu
• 4 guajillo-chiliä ilman siemeniä
• 4 ancho chiliä ilman siemeniä
• 2 pasilla-chiliä ilman siemeniä
• 4 valkosipulinkynttä
• 1 keskikokoinen sipuli
• 2 punaista tomaattia
• 15 g kuivattua oreganoa
• 10 g kuminaa
• 5 g mustapippuria
• 30 ml valko- tai omenaetikkaa
• 200 ml kanalientä
• 45 ml kasviöljyä
• 30 g suolaa
• 1 appelsiinin mehu
• 1 sitruunan mehu
• 1 laakerinlehti

Kuinka valmistaa?

Valmistelu

1. Pese kalkkuna sisältä ja ulkoa, kuivaa talouspaperilla ja laita isolle tarjottimelle.
2. Kiehauta vesi ja liota guajillo-, ancho- ja pasilla-chilejä 10 minuuttia, kunnes ne ovat pehmeitä.
3. Paahda sipulia, valkosipulia ja tomaatteja pannulla kevyesti, kunnes ne ovat paahtuneet.
4. Sekoita valutetut chilit tomaattien, sipulin, valkosipulin, oreganon, kuminan, pippurin, etikan, liemen ja suolan kanssa, kunnes saat paksun marinadin.
5. Hiero kalkkunan pinta appelsiini- ja sitruunamehulla kauttaaltaan, myös sisältä.
6. Levitä marinadi reilusti koko kalkkunan päälle, varmista, että ontelot ja taitokset peittyvät. varaa vähän leivontaan.
7. Peitä kalkkuna muovikelmulla tai peitä uuninkestävällä pussilla ja laita jääkaappiin 8-12 tunniksi marinoitumaan syvälle.
8. Kuumenna uuni 180 °C:seen (350 °F).
9. Laita kalkkuna syvälle tarjottimelle, lisää pohjalle laakerinlehti ja tilkka vettä tai lientä kosteuden säilyttämiseksi.
10. Peitä alumiinifoliolla ja paista 2 tuntia.
11. Poista alumiini, lakkaa varatulla marinadilla ja jatka paistamista vielä 1 tunti tai kunnes se on kullanruskea ja sisälämpötila on 74 °C.
12. Anna kalkkunan levätä 15–20 minuuttia ennen leikkaamista, jotta sen mehukkuus säilyy.
13. Tarjoile riisin, perunamuusin tai tuoreen salaatin kanssa.