Meribassi ceviche tiikerimaidolla ja bataatilla

Mitä se sisältää?

Ainesosat

• 400 g erittäin tuoretta meribassin ulkofileetä (tai kiinteää valkoista kalaa)
• 120 ml limetin mehua (noin 3-4 limeä)
• 1/2 pientä punasipulia
• 1 ají limusiini tai pieni chili (valinnainen)
• 1 rkl raastettua inkivääriä
• Tuoretta korianteria maun mukaan
• suolaa ja pippuria
• Leche de tigre: 100 ml kylmää kalalientä, 30 ml limetin mehua, 1 valkosipulinkynsi, 1 pieni pala sipulia, suolaa
• Mukaan: 1 iso bataatti, 1 ruokalusikallinen öljyä, suolaa, paahdettua maissia tai maissia

Kuinka valmistaa?

Valmistelu

1. Turvallisuus ja tuoreus: osta laadukasta kalaa kuluttaaksesi raakana; varmista, että se on erittäin viileä ja pidä se jääkaapissa juuri ennen leikkaamista.
2. Leikkaa kala: kuivaa selkä imupaperilla. Leikkaa 1-1,5 cm kuutioiksi. Varaa kylmään kulhoon.
3. Valmista bataatti: kuori ja leikkaa bataatti 1 cm:n viipaleiksi, voitele öljyllä ja ripaus suolaa. Paista uunissa 200 asteessa 20-25 minuuttia, kunnes ne ovat kypsiä ja hieman karamellisoituneet. Varaa tarjottavaksi kuumana tai lämpimänä.
4. Sipuli ja chili: leikkaa sipuli hienoiksi julienne-suikaleiksi ja liota sitä 5-7 minuuttia kylmässä vedessä, jotta se poistaa osan voimasta, valuta se ja aseta sivuun. Pilko chili hienoksi, jos käytät (poista siemenet, jos haluat vähemmän mausteisen).
5. Leche de tigre: sekoita pienessä tehosekoittimessa kylmä kalaliemi, limetin mehu, valkosipuli ja hienonnettu sipuli ripaus suolaa; vatkaa 10-15 sekuntia ja siivilöi. Säädä happamuus ja suola. Varaa 2-3 ruokalusikallista kalan marinointiin ja loput tarjoiluun.
6. Marinoitu: lisää kalakulhoon 2-3 rkl tiikerimaitoa ja raastettua inkivääriä. Sekoita varovasti ja anna marinoitua kylmässä 7-10 minuuttia; Kalan tulee muuttaa väriä sitrushedelmien vaikutuksesta, mutta pysyä kiinteänä.
7. Viimeistele ceviche: lisää valutettu sipuli, hienonnettu chili ja hienonnettu korianteri. Lisää suolaa, pippuria ja hieman limen mehua, jos haluat happamamman.
8. Kokoaminen: laita lautaselle bataattiviipaleita, tarjoile ceviche päälle ja viimeistele tilkka kylmää leche de tigreä ja paahdettua/rapeaa maissia rakennetta varten.
9. Tarjoile: tarjoile heti, jotta kalan tuore rakenne säilyy. Älä marinoi yli 30 minuuttia, jos käytät erittäin herkkää kalaa, jotta se ei hajoa.