Kermainen simpukkajuusto pekonilla

Mitä se sisältää?

Ainesosat

• 1½ kiloa tuoreita simpukoita
• 50 g voita
• 150 g pekonia kuutioiksi leikattuna
• 1 sipuli hienoksi pilkottuna
• 2 oksaa tuoretta timjamia
• 1 laakerinlehti
• 1 rkl vehnäjauhoja
• 150 ml maitoa
• 150 ml kaksoiskermaa
• 2 keskikokoista perunaa kuorittuna ja kuutioiksi leikattuna
• Hienonnettu tuore persilja koristeeksi

Kuinka valmistaa?

Valmistelu

1. Pese simpukat hyvin useilla vaihdoilla kylmällä vedellä hiekan ja epäpuhtauksien poistamiseksi.
2. Laita simpukat isoon kattilaan, jossa on 500 ml vettä. Peitä ja kuumenna kiehuvaksi.
3. Hauduta 2 minuuttia, kunnes simpukat avautuvat.
4. Poista simpukat kuorestaan, kun ne ovat jäähtyneet ja varaa halutessasi koristeeksi.
5. Siivilöi simpukkaliemi hiekan poistamiseksi ja varaa lientä noin 800 ml.
6. Sulata samassa kattilassa voi ja ruskista pekonia 3-4 minuuttia, kunnes ne tuoksuvat.
7. Lisää sipuli, timjami ja laakerinlehti. Keitä miedolla lämmöllä, kunnes sipuli on läpikuultava ja vaaleanruskea, noin 10 minuuttia.
8. Ripottele joukkoon jauhot ja sekoita, kunnes muodostuu tahna. Keitä vielä 2 minuuttia raakamaun poistamiseksi.
9. Lisää vähitellen simpukkaliemi, maito ja kerma hyvin sekoittaen.
10. Lisää perunat ja keitä kypsiksi, kunnes ne ovat pehmeitä, noin 10 minuuttia.
11. Muussaa hieman perunaa kattilan reunaa vasten keiton paksuuntamiseksi, jolloin kokonaiset palat jäävät näkyviin.
12. Lisää halutessasi varattu simpukan liha ja kuoret. Keitä vielä 1 minuutti lämpenemään.
13. Mausta mustapippurilla maun mukaan ja tarvittaessa hieman suolalla.
14. Tarjoile kuumana koristeena tuoreella hienonnetulla persiljalla.