Hieno Lamb Biryani

Mitä se sisältää?

Ainesosat

• 60 g cashewpähkinöitä
• 5 ml Khus Khusia
• 5 ml kuminan siemeniä
• 3 sipulia ohuiksi viipaleina
• 10 ml inkivääri-valkosipulitahnaa
• 4 valkosipulinkynttä, kokonaisena
• mintun lehtiä
• korianterin lehtiä
• ½ tl sahramia liuotettuna 120 ml:aan lämmintä maitoa
• 30 ml gheetä
• 480 ml basmatiriisiä
• 120 ml kokonaista jogurttia
• 15 ml kuminan siemeniä
• ½ laakerinlehteä
• 1 hieno pala kanelia
• 3 neilikkaa
• 2 kardemoosia
• 454 g lammasta
• 5 ml punaista chilijauhetta
• Biryani masala 15 ml:ssa

Kuinka valmistaa?

Valmistelu

1. Jauha cashew-pähkinät, Khus khus ja kuminansiemenet tasaiseksi tahnaksi käyttämällä mahdollisimman vähän vettä. Varaus.
2. Paista viipaloidut sipulit kuumalla pannulla lisäämättä öljyä liikaa. Poista ja valuta talouspaperilla, jotta ne rapeutuvat. Paista cashewpähkinät kullanruskeiksi ja siirrä sivuun.
3. Kuumenna ghee isossa pannussa keskilämmöllä. Lisää viipaloidut sipulit, sekoitettu tahna, kokonaiset valkosipulinkynnet, inkiväärivalkosipulitahna. Kuullota hetki.
4. Lisää tomaatit ja kuullota, kunnes ne ovat kypsiä ja hieman murentuneet.
5. Lisää punainen chilijauhe, Biryani masala, minttu ja korianterinlehdet. Paista hyvin.
6. Sekoita joukkoon jogurtti siirtämällä pannu pois lämmöltä, jotta se ei juokse. Sekoita hyvin.
7. Laita lämpö takaisin päälle, lisää pesty lammas, suola ja 120 ml vettä. Kypsennä 1 tunti kannen alla miedolla lämmöllä tai painekattilassa 6 pilliä.
8. Keitä riisi toisessa kattilassa kolminkertaisessa vesimäärässä. Lisää suola ja kuminansiemenet. Keitä 7 minuuttia, kunnes 80 % kypsä. Valuta riisi.
9. Aloita kerrostaminen: tasoita lammas ja laita päälle valutettu riisi. Koristele paistetulla sipulilla, gheellä, minttulla, korianterilla ja maitoon liuotetulla sahramilla.
10. Peitä vuoka ja paista 175°C:ssa 15 minuuttia tai kypsennä liedellä 12 minuuttia keskilämmöllä ja 5 minuuttia miedolla lämmöllä. Sammuta lämpö, sekoita ja tarjoile kuumana.