Tajine de cordero con albaricoques y almendras

¿Qué lleva?

Ingredientes

• 800 g de cordero en trozos
• 1 cebolla grande
• 2 dientes de ajo
• 1 cucharadita de jengibre en polvo
• 1 cucharadita de canela
• 1 cucharadita de comino
• 200 g de albaricoques secos
• 50 g de almendras tostadas
• 500 ml de caldo de carne
• 2 cucharadas de miel
• Aceite de oliva, sal y pimienta
• Cilantro fresco para decorar

¿Cómo se prepara?

Preparación

1. Salpimentar los trozos de cordero. En una cazuela amplia o tajine calentar 2 cucharadas de aceite y dorar la carne en tandas a fuego fuerte para sellarla (3-4 minutos por tanda). Reservar.
2. En la misma cazuela bajar a fuego medio y añadir la cebolla picada; sofreír 6-8 minutos hasta transparente.
3. Añadir el ajo picado y las especias (jengibre, canela, comino), mezclar 1 minuto para tostar las especias sin que se quemen.
4. Volver a incorporar la carne a la cazuela. Añadir el caldo hasta cubrir parcialmente la carne (unos 500 ml). Llevar a ebullición.
5. Bajar el fuego, tapar y cocer a fuego lento 1 hora 15 minutos, comprobando cada 20 minutos y completando con caldo si fuera necesario.
6. Después de 1h15, añadir los albaricoques secos y la miel. Mezclar y continuar cocinando tapado 25-30 minutos hasta que la carne esté muy tierna y la salsa ligeramente espesa.
7. Mientras tanto tostar las almendras en una sartén seca 2-3 minutos hasta que tomen color y reservar.
8. Probar y rectificar de sal y pimienta. Si la salsa está demasiado líquida, destapar y reducir a fuego fuerte 5-10 minutos.
9. Servir el tajine espolvoreado con las almendras tostadas y cilantro fresco. Acompaña con cuscús o pan plano.