Sopa de Tomate Cremosa con Verduras

¿Qué lleva?

Ingredientes

• 45 ml de aceite de oliva
• 2 cebollas medianas, picadas finamente
• 2 palitos de apio, cortados en trozos pequeños
• 300 g de zanahorias, peladas y cortadas en rodajas
• 500 g de patatas, peladas y cortadas en cubos
• 4 hojas de laurel
• 75 ml de puré de tomate
• 30 ml de azúcar
• 30 ml de vinagre blanco
• 1½ kg de tomates frescos, picados
• 500 g de passata de tomate
• 3 cubitos de caldo de verduras
• 500 ml de agua hirviendo
• Sal y pimienta al gusto
• 50 ml de leche para servir
• Rollitos de salchicha con queso para acompañar

¿Cómo se prepara?

Preparación

1. Calienta el aceite de oliva en una cazuela grande a fuego medio. Añade la cebolla, el apio, las zanahorias y las patatas. Sofríe suavemente hasta que la cebolla se vuelva translúcida, aproximadamente 10-15 minutos.
2. Incorpora el puré de tomate, el azúcar, el vinagre, los tomates picados y la passata. Desmenuza los cubitos de caldo y añade el agua hirviendo. Lleva la mezcla a ebullición y luego reduce el fuego.
3. Cocina a fuego lento, tapado, durante 15 minutos o hasta que las patatas estén tiernas. Retira las hojas de laurel.
4. Tritura la sopa con una batidora de mano o en una licuadora por tandas hasta obtener una textura suave y cremosa. Salpimenta al gusto y ajusta el dulzor con un poco más de azúcar si es necesario.
5. Para servir, recalienta la sopa y añade la leche, evitando que hierva. Sirve la sopa en tazones y acompaña con los rollitos de salchicha con queso.