Rendang de Carne Malayo Tradicional

¿Qué lleva?

Ingredientes

• 1 kg de carne de res en cubos
• 75 ml de aceite vegetal
• 1 rama de canela
• 3 clavos de olor
• 3 estrellas de anís
• 3 vainas de cardamomo
• 400 ml de leche o crema de coco
• 240 ml de agua
• 1 cucharada de pasta de tamarindo
• 2 tallos de hierba limón (machacados)
• 5 chalotes picados
• 3 dientes de ajo
• 1 trozo pequeño de jengibre
• 2 hojas de lima kaffir
• 3 cucharadas de coco rallado tostado (kerisik)
• 1 cucharada de azúcar
• Sal al gusto

¿Cómo se prepara?

Preparación

1. Picar los chalotes, el ajo y el jengibre.
2. Calentar el aceite en una olla amplia.
3. Incorporar la pasta de especias, la canela, los clavos, el anís estrellado y el cardamomo. Sofreír hasta que desprendan un aroma intenso.
4. Agregar la carne y los tallos de hierba limón machacados. Remover hasta que la carne se selle por todos lados.
5. Añadir la leche de coco, el agua y la pasta de tamarindo. Cocinar a fuego medio, removiendo con frecuencia para evitar que se pegue.
6. Continuar la cocción hasta que la carne esté tierna y gran parte del líquido se haya reducido. Incorporar el coco tostado, las hojas de lima kaffir y el azúcar.
7. Mezclar bien hasta que la salsa espese y tome un color oscuro característico. Rectificar de sal y cocinar unos minutos adicionales hasta lograr la textura deseada.