Raspeballer: Empanadillas de Patata Noruegas

¿Qué lleva?

Ingredientes

• 300 g de codillo de cerdo
• 1 salchicha
• 454 g de papas
• 900 g de papas rojas
• 15 ml (15 ml) de harina de cebada
• 30 ml de harina para todo uso
• 5 ml de sal
• 4 cubitos de caldo
• Una pizca de perejil recién picado
• 1 colinabo
• 2 zanahorias
• 240 ml de crema
• 15 ml de mantequilla
• 5 ml de nuez moscada

¿Cómo se prepara?

Preparación

1. Si vas a hacer codillo de cerdo, cocínalo en agua hirviendo durante 3 horas hasta que la carne se desprenda del hueso. Retirar el cerdo y conservar el caldo.
2. Hervir las patatas cocidas y pelarlas una vez enfriadas. Pelar también las patatas crudas, rallarlas o procesarlas. Utilizar una toalla de papel para quitar humedad de las ralladas.
3. Triturar las patatas hervidas con un pasapurés o pasapurés, asegurándote de que no queden grumos.
4. Mezclar las papas ralladas con el puré en un tazón, añadir harina de cebada, harina para todo uso y sal. Mezclar con las manos hasta integrar completamente.
5. Hervir el caldo de elección sin llegar al punto de ebullición para evitar que las raspeballer se rompan.
6. Utilizar una cucharada mojada en agua fría para formar bolas suaves de raspe en la mano, depositándolas suavemente en el caldo hirviendo.
7. Renovar el agua de la cucharada entre cada bola de raspe.
8. Dejar que las raspeballer hiervan a fuego lento durante 30 minutos. Calentar las salchichas ahumadas en la misma olla.
9. Esparcir perejil fresco picado sobre las raspeballer antes de servir.
10. Pelar el colinabo y las zanahorias, cortar en trozos y hervir hasta que estén tiernos y suaves al pinchar con un tenedor, conservando su forma. Escurecer el agua y añadir crema, mantequilla y nuez moscada, triturando hasta obtener un puré suave.
11. Servir las raspeballer junto con el puré de colinabo.