Pollo con champiñones y nata cremosa

¿Qué lleva?

Ingredientes

• 800 g de pechuga de pollo o contramuslos deshuesados
• 300 g de champiñones frescos
• 1 cebolla mediana
• 3 dientes de ajo
• 200 ml de nata para cocinar (35% MG)
• 100 ml de vino blanco seco
• 1 cucharada de mantequilla
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• Sal y pimienta al gusto
• Perejil fresco picado

¿Cómo se prepara?

Preparación

1. Preparar la mise en place: saca el pollo del frigorífico 10–15 minutos antes para que no esté excesivamente frío. Limpia los champiñones con un paño o papel de cocina húmedo y córtalos en láminas. Pica finamente la cebolla y 2 dientes de ajo; reserva 1 diente de ajo entero para aromatizar la sartén si quieres.
2. Trocear el pollo: corta las pechugas o contramuslos en trozos uniformes de 2–3 cm para cocinar de manera homogénea. Seca los trozos con papel y salpimienta por ambos lados.
3. Calentar la sartén: pon una sartén grande a fuego medio-alto y añade 1 cucharada de aceite y la mantequilla. Espera a que la mantequilla empiece a espumar pero sin quemarse.
4. Sellar el pollo: añade el pollo en una sola capa (no abarrotar). Dora 2–3 minutos por cada lado hasta que tome color dorado. Hazlo en tandas si la sartén no admite todo el pollo a la vez. Retira el pollo a un plato y reserva los jugos en la sartén.
5. Sofreír la cebolla y el ajo: baja a fuego medio, añade la otra cucharada de aceite si hace falta. Incorpora la cebolla picada y cocina 6–8 minutos hasta que esté transparente y tierna. Añade el ajo picado en los últimos 60 segundos y remueve.
6. Cocinar los champiñones: sube ligeramente el fuego, añade los champiñones laminados y saltéalos 5–7 minutos hasta que suelten su agua y empiecen a dorarse. Raspa con la espátula los restos dorados del fondo (desglasar ligeramente).
7. Desglasar con vino: añade el vino blanco y sube el fuego para que burbujee 1–2 minutos y evapore el alcohol, removiendo para integrar sabores.
8. Incorporar la nata: baja el fuego a medio-bajo y añade la nata para cocinar. Remueve y deja que la salsa espese ligeramente 3–4 minutos. Prueba y rectifica de sal y pimienta.
9. Volver a añadir el pollo: reincorpora el pollo reservado a la sartén, tapa parcialmente y cocina 6–8 minutos a fuego bajo-medio hasta que el pollo esté cocido por dentro (prueba que los jugos salgan claros y que no quede rosado). Si la salsa queda demasiado espesa, añade 1–2 cucharadas de agua o caldo.
10. Ajustes finales: comprueba punto de sal y pimienta, añade perejil fresco picado y mezcla. Si quieres una textura más fina, puedes triturar parte de la salsa con la batidora y reincorporarla.
11. Servir: sirve caliente acompañado de arroz, pasta, puré o una guarnición de verduras al vapor.