Pavo al Adobo al Horno

¿Qué lleva?

Ingredientes

• 1 pavo entero de 4–5 kg, limpio
• 4 chiles guajillo sin semillas
• 4 chiles anchos sin semillas
• 2 chiles pasilla sin semillas
• 4 dientes de ajo
• 1 cebolla mediana
• 2 tomates rojos
• 15 g de orégano seco
• 10 g de comino
• 5 g de pimienta negra
• 30 ml de vinagre blanco o de manzana
• 200 ml de caldo de pollo
• 45 ml de aceite vegetal
• 30 g de sal
• Jugo de 1 naranja
• Jugo de 1 limón
• 1 hoja de laurel

¿Cómo se prepara?

Preparación

1. Lavar el pavo por dentro y por fuera, secar con papel de cocina y colocar en una bandeja amplia.
2. Hervir agua y remojar los chiles guajillo, ancho y pasilla durante 10 minutos hasta que estén suaves.
3. En una sartén, asar ligeramente la cebolla, el ajo y los tomates hasta que tengan un color tostado.
4. Licuar los chiles escurridos con los tomates, cebolla, ajo, orégano, comino, pimienta, vinagre, caldo y sal, hasta obtener un adobo espeso.
5. Frotar el pavo con jugo de naranja y limón por toda la superficie, incluyendo la parte interna.
6. Untar el adobo generosamente por todo el pavo, asegurándose de cubrir cavidades y pliegues; reservar un poco para el horneado.
7. Tapar el pavo con film o cubrir con bolsa para horno y refrigerar de 8 a 12 horas para marinar profundamente.
8. Precalentar el horno a 180 °C (350 °F).
9. Colocar el pavo en una bandeja profunda, agregar hoja de laurel y un chorrito de agua o caldo al fondo para mantener humedad.
10. Cubrir con papel aluminio y hornear durante 2 horas.
11. Retirar el aluminio, barnizar con el adobo reservado y continuar horneando 1 hora más o hasta que esté dorado, crujiente en los bordes y con un aroma apetitoso y la temperatura interna alcance 74 °C.
12. Reposar el pavo 15–20 minutos antes de cortar para conservar jugosidad.
13. Servir acompañado de arroz, puré de papa o ensalada fresca.