Pastel de Tres Pescados Tradicional

¿Qué lleva?

Ingredientes

• 1 kg de patatas
• 50 g de mantequilla de perilla
• Chorrito de leche
• 50 g de gruyère
• 75 g de mantequilla
• 2 puerros rebanados
• 75 g de harina normal
• 150 ml de vino blanco
• 568 ml de leche
• 30 ml de perejil picado
• 250 g de salmón
• 250 g de eglefino
• 250 g de eglefino ahumado

¿Cómo se prepara?

Preparación

1. Precalienta el horno a 200°C/400°F/Gas 6 (ventilador 180°C).
2. Coloca las patatas en una cacerola con agua fría y sal. Lleva a ebullición y cocina a fuego lento hasta que estén tiernas. Escurre bien y tritura con la mantequilla y un chorrito de leche. Sazona con pimienta y prueba el condimento, añade sal si es necesario.
3. Para el relleno de pescado, derretir la mantequilla en un cazo, añadir los puerros y cocinar a fuego lento. Cubrir y cocinar durante 10 minutos hasta que estén suaves. Mide la harina en un tazón pequeño, añade el vino y bate hasta obtener una mezcla suave. Añade la leche a los puerros, lleva a ebullición y luego incorpora la mezcla de vino. Revuelve hasta que espese, sazona y añade el perejil y el pescado, removiendo durante dos minutos. Vierte en una cacerola apta para horno y esparce por encima el queso gruyère. Deja enfriar hasta que esté firme.