Muslos de pato confitados con puré de chirivía
¿Qué lleva?
Ingredientes
- 4 muslos de pato con piel
- 1 kg de grasa de pato (o grasa vegetal si no encuentras)
- 3 ramas de tomillo
- 2 hojas de laurel
- Sal y pimienta
- Para el puré: 500 g de chirivía, 1 manzana dulce, 40 g de mantequilla, 100 ml de leche caliente, sal, pimienta, nuez moscada
¿Cómo se prepara?
Preparación
- Salpimentar los muslos: seca los muslos con papel y sazona abundantemente con sal y pimienta. Deja 10 minutos.
- Sellado (opcional): para más color, dora los muslos en una sartén a fuego medio-alto 2 minutos por cada lado hasta que la piel tome color. No es imprescindible si quieres menos trabajo.
- Preparar la confitura: precalienta el horno a 120°C. Coloca los muslos en una cazuela que quepan ajustados. Cubre con la grasa de pato fundida (la grasa debe cubrir los muslos por completo). Añade tomillo y laurel.
- Cocción lenta: hornea a 120°C durante 2.5 a 3 horas hasta que la carne esté muy tierna y se despegue del hueso con facilidad.
- Sacar y escurrir: retira la cazuela del horno, deja reposar 10 minutos. Saca los muslos y reserva calientes; cuela la grasa para otros usos y guarda en refrigeración si la vas a reutilizar.
- Puré de chirivía: mientras el pato se cuece, pela y corta chirivías y manzana en trozos. Pon en una olla con agua y sal, lleva a ebullición y cuece 20-25 minutos hasta que estén muy tiernos.
- Triturado: escurre y pasa chirivías y manzana calientes por un pasapurés o batidor. Añade mantequilla y leche caliente poco a poco hasta obtener la textura deseada. Sazona con sal, pimienta y una pizca de nuez moscada. Mantén caliente.
- Dorado final (opcional): si quieres piel crujiente, dora los muslos en una sartén a fuego medio-alto 2-3 minutos con la piel hacia abajo hasta que quede crujiente.
- Emplatado: coloca una cama de puré en el plato y sobre ella el muslo confitado. Puedes rociar unas gotas de reducción de vino tinto o usar unas hojas frescas para decorar.
- Servir: sirve inmediatamente con una guarnición ácida (encurtidos o manzana en juliana) para cortar la grasa.
Descripción completa
Delicia culinaria de muslos de pato cocinados lentamente en su propia grasa, revelando un sabor profundo y una textura tierna que se funde en la boca. Servidos con un cremoso puré de chirivía y manzana, este plato ofrece una armonía de sabores terrosos y dulces, con notas de tomillo y laurel que realzan el perfil aromático. Disfruta de la piel crujiente y jugosa del pato, contrastando con el suave puré, ideal para una experiencia gastronómica inolvidable. Consejo: deja reposar el pato antes de servir para que los jugos se redistribuyan, garantizando una explosión de sabor en cada bocado.
