Lomo saltado peruano con papas y arroz

¿Qué lleva?

Ingredientes

• 600 g de lomo de ternera (corte para saltear) en tiras
• 2 cebollas rojas grandes
• 2 tomates maduros firmes
• 2 dientes de ajo
• 1 ají amarillo (opcional) o 1/2 pimiento amarillo
• 3 cucharadas de salsa de soja
• 2 cucharadas de vinagre de vino tinto
• 3 cucharadas de aceite (preferible aceite de girasol)
• Perejil o cilantro picado
• Sal y pimienta al gusto
• Arroz blanco cocido y papas fritas para acompañar

¿Cómo se prepara?

Preparación

1. Preparar ingredientes y acompañamientos: pela y corta las papas en bastones y fríelas o hornéalas hasta dorar. Cocina arroz blanco y resérvalo caliente. Corta la carne en tiras de 1–1.5 cm. Pela y corta la cebolla en juliana gruesa (medias lunas), corta el tomate en gajos grandes y pica el ajo finamente. Si usas ají amarillo, córtalo en tiras finas y quita semillas si quieres menos picante.
2. Marinar la carne (rápido): en un bol mezcla la carne con 1 cucharada de salsa de soja, sal y pimienta. Deja reposar 5–10 minutos mientras calientas la sartén.
3. Calentar la sartén/wok: usa una sartén ancha o wok a fuego muy fuerte. Añade 2 cucharadas de aceite y espera que humee ligeramente (importante para el sabor 'saltado').
4. Sellar la carne en tandas: añade la carne en tandas para no bajar la temperatura. Saltea 1–2 minutos por tanda hasta que las tiras estén doradas por fuera pero jugosas por dentro. Retira y reserva en un bol caliente.
5. Saltear aromáticos: si hace falta añade una cucharadita de aceite, baja a fuego medio-alto y añade el ajo picado 30 segundos, luego incorpora la cebolla y el ají amarillo. Saltea rápido 2–3 minutos; la cebolla debe quedar con algo de textura, no demasiado blanda.
6. Añadir el tomate: incorpora los gajos de tomate y saltea 30–60 segundos para que se templen pero mantengan forma.
7. Devolver la carne y condimentar: vuelve a añadir la carne al wok, agrega el resto de la salsa de soja (2 cucharadas) y el vinagre. Saltea 1 minuto para que se integren los sabores y se evapore el alcohol/vinagre ligeramente.
8. Probar y rectificar: prueba de sal y pimienta. Añade un poco de agua si hace falta para ligar, pero el lomo saltado no debe quedar muy líquido.
9. Terminación: espolvorea cilantro o perejil picado y mezcla un último golpe de sartén (flambeado opcional si quieres un toque ahumado: añade 1 cucharada de pisco y prende con cuidado).
10. Servir: sirve inmediatamente sobre una cama de arroz blanco y acompaña con las papas fritas al lado o mezcladas, según costumbre.