Lamington Cake: Dulce Tradicional Australiano

¿Qué lleva?

Ingredientes

• 125 g de mantequilla salada
• 250 g de azúcar en polvo dorado
• 3 huevos grandes
• 250 g de harina con levadura
• 45 ml de leche
• 1/10 ml de sal
• 250 ml de Crema Doble
• 30 ml de azúcar glas
• 200 g de mermelada de frambuesa
• 350 g de coco desecado
• 80 g de mantequilla sin sal
• 250 ml de leche
• 50 g de cacao en polvo
• 400 g de azúcar glas

¿Cómo se prepara?

Preparación

1. Precalienta el horno a 200 °C o 180 °C con ventilador y prepara un molde rectangular engrasándolo con mantequilla y forrándolo con papel de horno.
2. Bate la mantequilla salada con el azúcar en polvo dorado hasta obtener una mezcla pálida, cremosa y bien aireada.
3. Incorpora los huevos uno a uno, batiendo bien tras cada adición para mantener una textura homogénea.
4. Añade la harina con levadura y la sal tamizadas, mezclando suavemente hasta integrar sin perder aire.
5. Agrega la leche poco a poco y mezcla hasta conseguir una masa lisa y uniforme.
6. Vierte la masa en el molde preparado, alisa la superficie y hornea hasta que esté dorado, crujiente en los bordes y con un aroma apetitoso y al pinchar con un palillo salga limpio.
7. Deja enfriar el bizcocho completamente dentro del molde y luego desmóldalo con cuidado.
8. Corta el bizcocho frío en cuadrados regulares y resérvalos.
9. Calienta a fuego suave la mantequilla sin sal con la leche, el cacao en polvo y el azúcar glas, removiendo hasta obtener una cobertura de chocolate lisa y brillante.
10. Pasa cada cuadrado de bizcocho por la cobertura de chocolate asegurando que quede bien impregnado por todos los lados.
11. Reboza inmediatamente los bizcochos cubiertos de chocolate en el coco desecado hasta cubrirlos por completo.
12. Rellena o acompaña los lamingtons con la mermelada de frambuesa y sirve una vez asentada la cobertura.