Ensalada de Couscous con Berenjenas y Espinacas
¿Qué lleva?
Ingredientes
- 200 g couscous
- 2 berenjenas grandes
- 200 g espinacas frescas
- 1 cda aceite de oliva
- 2 cdas yogur natural
- 1 limón, el jugo
- 1 diente ajo, picado
- 1 ramita de menta fresca, picada
- Sal y pimienta al gusto
¿Cómo se prepara?
Preparación
- Precalienta el horno a 200°C.
- Corta las berenjenas en cubos, colócalas en una bandeja con aceite de oliva y asa durante 25 minutos hasta que estén doradas y suaves.
- Cocina el couscous según las instrucciones del paquete, luego refrigéralo para que se enfríe y se vuelva esponjoso.
- En un bol, mezcla el yogur, el jugo de limón, el ajo picado y la menta fresca para preparar la salsa.
- Escurre las espinacas y mézclalas en un bol grande con el couscous esponjoso.
- Agrega las berenjenas asadas y la salsa de yogur, mezclando bien.
- Sazona con sal y pimienta al gusto antes de servir.
Descripción completa
Descubre el equilibrio perfecto de sabores en esta ensalada fresca y deliciosa. Las berenjenas asadas aportan un sabor ahumado y una textura suave, mientras que el couscous aporta un toque crujiente y ligero. Las espinacas frescas añaden un toque verde vibrante, y la salsa de yogur y limón realza todos los sabores con un toque cítrico y refrescante. Esta ensalada mediterránea es ideal para un almuerzo ligero o como plato principal, deleitando a todos con su fusión de sabores y texturas. Para un resultado óptimo, asegúrate de que las berenjenas estén bien doradas y que el couscous esté esponjoso.
