Curry de Cordero Tailandés - receta tradicional

¿Qué lleva?

Ingredientes

• 500 gramos de cordero cortado en cubos
• 30 ml de aceite vegetal
• 1 cebolla grande, picada
• 3 dientes de ajo, picados
• 2 tallos de cilantro, picados
• 5 ml de jengibre fresco rallado
• 1 lata de 400 gramos de leche de coco
• 45 ml de pasta de curry verde
• 30 ml de azúcar moreno
• 5 ml de sal
• 5 ml de pasta de chile tailandés (opcional)
• 1 lima, cortada en rodajas
• Cilantro fresco y cebolla verde picada para servir

¿Cómo se prepara?

Preparación

1. Calienta el aceite en una cacerola grande a fuego medio-alto. Añade el cordero y cocina hasta que esté dorado, crujiente en los bordes y con un aroma apetitoso por todos lados, aproximadamente 5-7 minutos. Retira y reserva.
2. En la misma cacerola, agrega la cebolla y el ajo. Cocina hasta que la cebolla esté translúcida y el ajo fragante, unos 3-4 minutos.
3. Incorpora el cilantro, el jengibre, la pasta de curry verde, la leche de coco, el azúcar moreno, la sal y la pasta de chile (si se usa). Mezcla bien hasta que los ingredientes estén bien combinados.
4. Regresa el cordero a la cacerola y baja el fuego a medio. Deja cocinar a fuego lento durante 1 hora y 30 minutos o hasta que el cordero esté tierno y la salsa espese. Revuelve ocasionalmente y ajusta el sazón si es necesario.
5. Sirve caliente, decorado con rodajas de lima, cilantro fresco y cebolla verde picada para un toque final de frescura y color.