Curry de Cordero Británico: Receta Aromática y Reconfortante

¿Qué lleva?

Ingredientes

• 1 kg de cordero, cortado en trozos
• 30 ml de aceite de oliva
• 1 cebolla grande, picada
• 3 dientes de ajo, picados
• 30 ml de pasta de curry rojo
• 30 ml de pasta de tomate
• 1 cabeza de ajo, pelada
• 1 rama de canela
• 3 clavos de olor
• 2 hojas de laurel
• 5 ml de jengibre rallado
• 500 ml de caldo de cordero
• 200 ml de leche de coco
• Sal y pimienta al gusto
• 1 manojo de cilantro fresco, picado para decorar
• Arroz basmati cocido, para servir

¿Cómo se prepara?

Preparación

1. Calentar el aceite de oliva en una olla grande a fuego medio-alto. Agregar el cordero y dorarlo hasta que esté bien sellado por todos lados. Retirar el cordero y reservarlo.
2. En la misma olla, cocinar la cebolla y el ajo picados hasta que estén transparentes. Añadir la pasta de curry rojo y la pasta de tomate, cocinando brevemente para intensificar su sabor.
3. Incorporar la cabeza de ajo entera, la rama de canela, los clavos de olor, las hojas de laurel y el jengibre rallado. Devolver el cordero a la olla y mezclar bien con las especias.
4. Verter el caldo de cordero y dejar que la mezcla hierva. Reducir el fuego a bajo, tapar y cocinar durante 1 hora y 30 minutos para que el cordero quede tierno.
5. Incorporar la leche de coco, sazonar con sal y pimienta al gusto, y continuar cocinando por otros 30 minutos hasta que espese ligeramente.
6. Servir caliente, decorando generosamente con cilantro fresco picado y acompañando con arroz basmati cocido.