Cheesecake de Limón Cremoso con Merengue Suizo Casero

¿Qué lleva?

Ingredientes

• 250 g mantequilla derretida
• 150 g galletas digestive trituradas
• 500 g queso crema
• 150 g azúcar
• 3 limones (zumo y ralladura)
• 3 huevos
• 3 claras de huevo
• 50 g azúcar
• 1 pizca sal

¿Cómo se prepara?

Preparación

1. Precalienta el horno a 180°C. Forra el fondo de un molde desmontable con papel de hornear.
2. Mezcla las galletas trituradas con la mantequilla derretida y presiona uniformemente en el fondo del molde. Hornea durante 10 minutos para sellar y deja enfriar.
3. En un bol grande, bate el queso crema junto con el azúcar hasta obtener una textura completamente suave. Incorpora el zumo y la ralladura de limón.
4. Bate ligeramente los huevos e incorpóralos a la mezcla de queso crema, asegurando una integración homogénea.
5. Vierte esta preparación sobre la base de galletas ya enfriada y hornea durante 30-35 minutos o hasta que veas que el centro está firme.
6. Para el merengue, bate las claras con una pizca de sal hasta alcanzar consistencia firme. Añade el azúcar poco a poco mientras sigues batiendo hasta obtener picos suaves y brillantes.
7. Con ayuda de una manga pastelera, decora la superficie del cheesecake ya frío con el merengue y gratina en horno precalentado a 220°C durante 2-3 minutos hasta que adquiera un color dorado apetitoso.
8. Deja enfriar completamente antes de desmoldar y servir.