Vasitos de crema de limón y merengue suave

¿Qué lleva?

Ingredientes

• 200 g de galletas (tipo María)
• 80 g de mantequilla derretida
• 3 huevos (separar yemas y claras)
• 120 g de azúcar
• 100 ml de zumo de limón
• Ralladura de 1 limón
• 50 g de azúcar extra para merengue

¿Cómo se prepara?

Preparación

1. Triturar las galletas y mezclar con mantequilla derretida. Presionar en el fondo de 6 vasitos y refrigerar 15 minutos para que compacte la base.
2. En un cazo, mezclar las yemas con 60 g de azúcar, el zumo y la ralladura de limón. Cocinar a fuego bajo removiendo constantemente hasta que la mezcla espese (crema pastelera de limón), unos 6-8 minutos. Retirar y dejar enfriar.
3. Repartir la crema de limón sobre las bases en los vasitos y alisar la superficie.
4. Batir las claras a punto de nieve e ir añadiendo 50 g de azúcar hasta obtener merengue brillante y firme.
5. Con ayuda de una manga o cucharita colocar merengue sobre cada vasito formando picos.
6. Tostar el merengue con soplete de cocina hasta dorar ligeramente (si no tienes soplete, gratina en el horno 1-2 minutos a máxima potencia vigilando).
7. Dejar reposar un par de minutos hasta que el merengue estabilice.
8. Decorar con ralladura fina de limón o un toque de frambuesa.
9. Mantener refrigerado hasta servir (no mucho tiempo si usaste soplete, para conservar textura).